来到佛山高明的第一天清晨，天刚蒙蒙亮，街道上还带着些许湿润的凉意，珊姐姐就揣着满心期待，去赴一场和当地特色小吃的约会——高明濑粉。早就听人说，“来高明不吃濑粉，等于白来一趟”，这份被高明人爱了五百年的美味，到底藏着怎样的魔力？带着这份好奇，我跟着本地人的推荐，找到了一家开在梅花路的老字号濑粉店。
刚走到店门口，就被里面热闹的烟火气给裹住了。这家店从1998年就开始营业，店面不算大，却透着满满的时光感，桌椅都带着些岁月的痕迹，坐满了吃早餐的本地人，一口地道的高明口音夹杂着碗筷碰撞的声音，让人瞬间就融入了高明的清晨。老板娘见我进来不知所措，就热情地招呼我，告诉点好餐就可以自助拿小菜调料，语气亲切得像邻家大姐。我点了一份当地人常吃的生滚猪杂濑粉，找了个空位坐下，满心欢喜地等待这份期待已久的美味。
等待的间隙，我忍不住凑到厨房门口张望，想看看这地道的高明濑粉是怎么做出来的。只见厨师熟练地拿起一个筛捞，装上提前吹干的濑粉，浸入滚烫的热水中快速烫了几下，沥干水分后稳稳地放进碗里；另一边，新鲜的猪杂被倒进翻滚的汤锅里，焯烫片刻至断生，冒着热气铺在濑粉上；接着，一大勺金黄透亮的高汤缓缓浇入碗中，瞬间香气四溢；最后，撒上头菜碎、姜丝、葱花和酥脆的花生，一碗热气腾腾的高明濑粉就做好了。整个过程行云流水，不过几分钟，一碗冒着热气、配料丰富的濑粉就端到了我面前，蒸腾的热气模糊了眼镜片，也勾得人食指大动。
拿起筷子，没有别急着吃粉，我学着当地人的样子，先喝了一口汤。这一口汤下肚，瞬间就被惊艳到了！汤头清澈透亮，没有丝毫浑浊，入口是浓郁又纯粹的鲜，不是那种靠调料堆出来的鲜味，而是骨头经过长时间慢熬，熬出的食材本身的醇香。鲜得恰到好处，既不会淡得没味道，也不会浓到喧宾夺主，刚好能衬托出其他食材的风味，让人忍不住连连点头，心里暗暗赞叹：这汤头，果然有水平！
再嗦一口濑粉，粉条又长又滑，粗细还带着点不规则的纹理，一看就知道是纯手工做的。不同于广州西关濑粉的精短软糯，高明濑粉的粉条更有韧劲，入口能清晰地尝到浓郁的米香，顺着口腔慢慢蔓延开来。搭配上鲜嫩的猪杂，猪杂处理得干干净净，没有一点腥味，口感脆嫩爽口；再加上脆花生的香、头菜的咸鲜和葱姜的提味，多种味道在嘴里交织，层次丰富得很，一口接一口，根本停不下来。不知不觉间，一碗濑粉就被我吃得干干净净，连汤都喝了个底朝天，肚子吃的饱饱的，心里也满是满足，只觉得这趟早起太值了！
后来我才知道，这看似普通的一碗濑粉，在高明有着超过500年的历史：相传在明代嘉靖年间，高明荷城有位道人叫谭玉奭，当时遇上饥荒之年，他为了帮助更楼的乡民渡过难关，就作法教大家做粉，这就是高明濑粉的起源。这一善举不仅拯救了无数百姓，也让濑粉的美味和习俗在高明流传了下来，成为了当地的特色代表小吃。
在过去物质条件有限的时候，高明人并不是天天都能吃到濑粉的。只有在过年、长辈生日、家里有喜庆事，或者招待贵宾的时候，才能吃上这么一碗，濑粉在当时可是妥妥的“稀罕物”。而随着生活水平的提高，物质越来越丰富，濑粉渐渐走进了寻常百姓家，成为了高明人日常饮食中不可或缺的一部分。如今走在高明的大街小巷，随处都能看到经营濑粉的小吃店，不管是清晨还是午后，总能看到有人在店里惬意地吃着濑粉，这也能看出高明人对濑粉的喜爱，说高明是佛山最爱吃粉的区域，一点也不为过。
其实在广东，濑粉的发源地有五个，分别是佛山高明、云浮新兴、东莞厚街、江门恩平和广州西关。不同地方的濑粉，特色也各不相同。云浮新兴的濑粉喜欢用牛骨和牛肉做汤底；东莞厚街的濑粉最有名的是“烧鹅濑”，用烧鹅和它的酱汁搭配；中山三乡的濑粉则多选用叉烧等肉类做配料；而广州西关的濑粉，我之前也吃过，是稠绵浓香的米浆汤底，粉质精短软糯，和高明濑粉的清汤长粉形成了鲜明的对比。高明濑粉就像一位朴实热情的邻家少年，透着满满的烟火气和生命力。清透的骨汤、劲道的手工粉、新鲜的配料，没有复杂的工艺，却凭着最本真的味道，征服了一代又一代高明人的味蕾。
吃完这碗濑粉，原本还带着些许困意的我，瞬间变得精神抖擞。都说“一天之计在于晨”，一顿美味营养的早餐，真的能唤醒一整天的活力。高明濑粉的魅力，真的不是用言语就能轻易表达的，它藏在每一根手工粉条里，藏在慢熬的高汤里，藏在当地人对生活的热爱里。所以，后来在高明旅行结束的时候，我特意去采购了不少高明濑粉带回广州。一方面是想自己在家的时候，能随时煮一碗解馋；另一方面，也想把这份来自高明的美味当作手信，送给身边的朋友，让他们也尝尝这有着五百年历史的特色小吃，感受一下这份独特的岭南烟火味。
现在回想起来，在高明的第一天清晨，因为这一碗濑粉，让我对这座城市有了格外亲切的好感。它没有大城市的喧嚣浮躁，只有清晨街道的宁静、老字号店里的烟火气，和一碗濑粉带来的简单快乐。如果你有机会来佛山高明旅行，一定要记得在清晨去街角的老店，点一碗生滚猪杂濑粉。坐在充满时光感的店里，听着身边的本地话，尝一口鲜美的汤，嗦一口劲道的粉，感受这份藏在五百年历史里的美味，体会高明人最真实的生活气息。相信我，这一碗濑粉，一定会成为你在高明最难忘的味觉记忆之一。
还没有评论，来说两句吧...