1月5日，小寒时节，“中国酒都”宜宾，一场静谧的变奏在高山与河谷间同时上演。
仙峰山雪景
海拔1795米的兴文县仙峰山，迎来了今冬首场降雪。纷飞的雪花洒落山间，静谧的山峦、错落的民居、苍翠的林木渐渐被莹白包裹，昔日翠绿的苗乡换上银装，尽显冬日静谧之美。这洁白的景致在宜宾极为稀缺，引得人们纷纷奔赴，赏雪景、泡“暖汤”，尽享“与云共浴”的惬意。
然而，若从仙峰山往北眺望百余里，景象却截然不同。处于四川盆地南缘的宜宾城，依然郁郁葱葱，丘陵河谷间绿意盎然，仿佛被冬天遗忘。一山之隔，雪色与生机并存，直观地揭示了这片土地立体而多样的气候奥秘。
冬日，绿意盎然的宜宾城
小寒时节，冷气积久而寒，中国冬日的疆域已扩至约900万平方公里。当北风裹挟干冷气旋南下，北京气温（—5摄氏度至6摄氏度）在零度上下徘徊时，地处南方的宜宾却常笼罩在柔和的冬雾里，气温保持在4摄氏度至13摄氏度之间。
小寒时节，宜宾的气温缘何比北方高10度？原因是北方纬度高，接收太阳辐射少，同时，受冬季风影响，寒冷干燥；北方纬度高，接收太阳辐射少，且首当其冲受冬季风掌控。而宜宾，则幸运地处于秦岭、大巴山等巨大山脉的庇护之下，冷空气被重重阻隔，难以长驱直入，加之金沙江、岷江、长江在此交汇，提供了充沛的水汽，共同塑造了这里“冬暖、潮湿、多雾、少日照、静风”的独特微气候。
在宜宾，蔬菜地与柑橘林交织生长
正是这方“温暖的襁褓”，让宜宾的冬天仍适合耕种，人们在丘陵河谷间劳作，种植的油菜、青菜、莴笋、豌豆、胡豆等蔬菜，随山势起伏，与茶园、柑橘林交织成一片生机勃勃的绿毯。
宜宾的街头巷尾，蜡梅凌寒盛开，花黄似蜜蜡，香气清冽，人们会停下来轻嗅它的独特芳香，期待冬去春来；或买几枝蜡梅回家，赏梅饮酒，让蜡梅的“幽香”与美酒的“醇香”干杯，过一个风雅诗意的冬天。
蜡梅盛开
蜡梅不仅可赏，还可以入酿。其花有解暑生津、理气开郁之效。据说重庆北碚静观镇，人们以蜡梅为原料，经发酵、勾兑、陈酿，能制出香气芬芳、滋味甘醇的蜡梅花酒，让花香在杯中以另一种形态留存。
俗语道“小寒大寒，冻成冰团”。然而，对比南北，方知宜宾这冬日里的盎然生机，实乃酿造顶级白酒的“天选之地”。
五粮液生态酿酒基地
在中国广阔的酿酒地图上，各地都在与气候对话，化风土为风味：吉林、辽宁的酿酒师需要对抗极寒，采摘冻葡萄酿制甘如蜂蜜的冰酒；珠三角的匠人利用温暖，以米酒浸泡陈年肥猪肉，酝出豉香独特的玉冰烧。而宜宾，则完美发挥其冬季“温暖襁褓”的恩赐——活跃而稳定的微生物群落，在古老窖池中持续劳作，从容“吸收”高粱、大米、糯米、小麦、玉米的五粮精华，最终酿出窖香浓郁、酒味全面、绵甜净爽的玉液琼浆。
国家级白酒评酒委员、酿酒大师韦杰说，宜宾五粮酿造技艺，是中国所有香型白酒中发酵时间最长的品类，长达70天—90天，一年时间只能酿4次至5次酒，因此大致可以按摘酒季节划分为春、夏、秋、冬四酒。
四个季节酿出来的酒，风格不同，宛若人生的不同阶段：
春酒，酸酯相对较低，酒（花）香芬芳，柔和甜美，有一种突出的花香，仿佛天真烂漫的少年阶段。
夏酒，酯高酸低，甘洌挺拔，仿佛人生的青年阶段，激情，有冲劲。
秋酒，酸酯皆高，酒（果）香迷人，醇厚丰满，珠圆玉润，酒体香浓丰满，仿佛人生的收获阶段。
冬酒，酸高酯相对偏低，绵柔味长，如练达通透的长者。
五粮液生产车间
“四季酒，各具个性。但一瓶传世佳酿，需要四季的调和，方能至臻至善。”韦杰大师道出了核心。这正如一个完整的人生，需涵容少年的纯真、青年的热血、中年的丰硕与老年的睿智。酿酒亦然，不同的时节，不同的风物轮番登场，那些看不见的酿酒工——数以万计的微生物，将每一季的“美好”默默封存于酒醅之中。最后，经由勾调师的神奇之手，将四季调和为一杯记载着时光，岁月含香的美酒。
小寒之日的宜宾，在雪的高山与绿的河谷之间，在绽放的蜡梅与浓情的酒香之间，向我们展示了造化的神奇与匠心的执着。这里的故事告诉我们，顶级的风味，非对抗自然之力，而是深谙四时之序，在时间的长河中，成就一场静默而伟大的融合。
（川经瞭望 杨春山 部分图片由五粮液公司、兴文县仙峰苗族乡提供）
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