当中秋的月光洒满长城垛口，国庆的红旗飘拂草原风车，张家口的秋日便有了双重浪漫——既有“大好河山”的壮阔景致，更有藏在街巷、草原、古城里的舌尖惊喜。
作为历史上京畿门户和北方重镇，张家口融合了农耕文化与游牧文化的饮食特色。今年国庆，我们循着香气梳理出四条美食主题线路，邀请您赴一场寻味张垣的美食之旅。
●古堡古城篇
光阴里的传承韵味
一座古堡一段历史，一口美食一段记忆。
古堡寻味，蔚县首选。用当地泉水和大豆制成的豆腐干，筋道紧实，配上绿豆芽、粉条和黄瓜丝凉拌更爽口；五花肉切丝和豆腐干、韭菜搭在一起，是吃黄糕很配的一款“沾糕菜”。丝子杂烩、火靠肉、隔墙肉、虎皮丸子、红烧丸子、清蒸丸子、酥肉、喇嘛肉——蔚县八大碗，更是著名的省级非遗美食，不容错过。
在蔚县，凉粉是刻在当地人D NA里的家常滋味。无论逛完暖泉古镇的西古堡，还是看完“打树花”的热闹，来一碗凉粉，才算真真实实感受过这里的市井烟火气。
在右卫古城的青砖路上，藏着万全人琢磨了数百年的吃食，马板肠是其中之一。一般来说马下水腥味重，不易加工，但万全的马板肠不腥臭，还有一种异香，秘制的卤料和独特的烹饪方法，让其成为当地一种特色小吃。同样，万全的腐肉加工和马板肠属同期，它们都已有数百年历史。这道美食的主料是马肉，经过数十味香料焖十多个小时而成，口感酥烂，瘦而不柴。
来张家口，大境门景区是必到之处，这里不仅用于军事防御，也是贸易通商要道。特殊的地理位置，融合了山西、河北、内蒙古三地饮食特点，形成了风味交融的美食文化。特色面食莜面窝窝小巧精致，形似蜂巢，搭配羊肉汤或蘑菇汤，口感筋道；优质的牛羊肉，简单烹煮保留原汁原味，鲜嫩多汁、肥而不腻。境门门丁、张垣老字号羊杂汤、涮羊肉、张库大道羊蝎子……都是值得一尝的美味。
●草原天路篇
舌尖上的百里风景
草原天路，被网友誉为百里画廊观光线，被评为中国十大最美丽的草原路之一。9月，草色金黄未枯，气温适宜，随手一拍就是氛围感十足的秋日大片。
一位民宿主理人曾制定了草原天路线路规划，如果您计划自驾来游玩可参考一下：游天路西线，赏日落栖霞美景，晚上可到野狐岭景区看免费篝火演出；次日，走东天路到桦皮岭崇礼沿线赏秋景，住宿可选在崇礼，感受冬奥氛围之余，尝一尝崇礼美食：手把肉、麻花、糖枣、麻油月饼、崇礼烧饼、压豆面、蚕豆……如果想带一些回家，“崇礼好礼”自营店内，礼盒包装的蘑菇、杂粮，真空包装好的烤羊腿，金莲花和陈皮熬制而成的饮品都是不错的选择。
如果您游玩天路，住在张北。这里一样有很多美食，坝上羊肉必是C位，无论是仪式感十足的烤全羊，还是家常风味的红焖羊肉、坝都煎羊肉，都选用了本地散养的羔羊，肉质紧实，味香醇厚。
当塞外的风带着凉意掠过草原，烤架上滋滋作响的羊肉是最治愈的慰藉。草原天路66号农家乐一只烤羊出炉，瞬间让人垂涎欲滴。这里的莜面口感筋道，是当地独具代表性的主食。此外，张北土豆品质优良，厨师通过炸、煮、烤等多种烹调手法，制作出一桌花样繁多的“土豆全家宴”，可以让您痛快实现碳水自由。
草原天路西线旁，沙棘果似火红玛瑙缀于黄绿草甸间。尚义石人背地质公园内，花岗岩地貌映着秋阳更显苍劲，登高可见草原、风车相映。草原民宿小院内，鲜美的手把肉，蘸上韭菜花酱，莜面配上羊肉蘑菇汤，再小酌一杯本地马奶酒，疲惫尽消，满是惬意。
●山水馈鲜篇
自然赠予的健康美味
最美味的食物一定是自然的馈赠。
在沽源您不仅可以品尝蒙餐，还有烤全羊、莜面宴等本地特色美食，还可以吃上鲜美的鱼。
沽源县水资源丰富，境内有滦河、潮白河、葫芦河三大水系，水域面积10万亩，适养鱼种20多种，高背鲫鱼是特产，肉味鲜美。库伦淖尔的天鹅湖不仅是自然风光的点睛之笔，更是全鱼宴鲜美之源，如果来库伦淖尔，那一定要尝尝这里的全鱼宴，每一道菜都有不同的味蕾享受。
寻鱼鲜，不得不提的另一地方是怀来。官厅水库国家湿地公园周边的农家院里，湿地鲤鱼、草鱼或噶鱼是必点招牌。大锅焖鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁醇厚，搭配刚出锅的贴饼子，浸满鱼汤的玉米饼子堪称“下饭神器”。
这个季节，不管是赤城县海坨山谷或黑龙山森林公园，都是层林尽染美不胜收。山药粥，用当地的土豆与大米或小米同焖至绵沙蓬松，是赤城人乡愁里的招牌主食。中秋游赤城可体验山间采松蘑，松蘑炒肉片、松蘑炖土鸡，禽肉鲜嫩交融菌香醇厚。
●田园诗意篇
唇齿间的秋日醇香
金秋十月，葡萄飘香，我市多地葡萄进入成熟期，引游人赴田园享采摘之乐。
怀来县葡乐生态园里，整齐葡萄架下，颗粒饱满的阳光玫瑰缀满枝头、晶莹诱人。游客不仅可以穿行藤间体验采摘，还能在葡萄酒展览馆品鉴怀来各个酒庄的产品，感受微醺时光的惬意与浪漫。采摘后，可以去帝曼温泉享葡萄养生温泉与葡萄籽S P A，或在葡萄主题餐厅尝创意葡萄菜，丰富味蕾之旅。
宣化有“京西第一府千年葡萄城”美誉，国庆期间，宣化牛奶葡萄成熟，满城飘香。观后村“莲花葡萄小镇”的漏斗架葡萄成熟上市，想采摘的您可来此体验葡萄观光游。当地朝阳楼饭庄的肉饼馅饼、裕华贵宾楼的炒菜，也是当地招牌饭店。
涿鹿县的龙眼葡萄知名，国庆时龙眼葡萄、红地球成熟，游客可去温泉屯镇采摘。（记者 王晓娜 吕慧）
来源 张家口日报
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