她从丽江玉龙雪山来

秋分，从大理出发向丽江，一路是秋色，是收获。在这个极具辨识度的日子里，我们在玉龙雪山下，见到了李海燕。

相处的两天里，我们跟她去了丽江古城的餐厅、雪山下的农场和白沙古镇，又一路辗转，返回大理古城。采访在最后的时间进行，这让我们有底气丢掉她预习过的提纲。

“你是什么样的人？”冷不丁丢出这个问题，不知道会得到什么答案。

李海燕人生履历丰富，当过教师，开过米线店、民宿和餐厅，2009年打造“云雪丽”云南菜餐饮品牌，至今开了8家店，商业版图从丽江拓到大理古城。这在报端荧屏不是什么了不得的事，但若在身边，她是妥妥的“女强人”。

而且，她已49岁，即将迈入“人生之秋”。秋天，有收获、有回顾、有展望，在这个复杂的季节聊人生，似乎也顺理成章。

锱铢必较的商人，吹毛求疵的老板娘，时间与身份的管理大师……问题抛出前，我们预设了回答。

但都不是。“我是一个理想主义者，想过上很浪漫的日子。”李海燕的回答，打断了我们的想入非非。

故事一下变得更有趣。

教室与厨房

“教师这个职业，在我刚工作时，能让父母不再为我操心，能撑起家，辞职不是因为它不够好。”李海燕的坦诚里带着岁月沉淀后的通透。2004年以前的9年教学生涯，她渐渐觉得“人生像少了点闯劲，和想要的生活不一样”。

顶着压力，她辞职到丽江，开了家小米线店。现实给她上了一课，她端出的米线，连自己都承认难吃，厨师也抱怨，“跟着你看不到未来”。房租暴涨的压力紧随而至。

那些日子，她被压得喘不过气，白天守着门可罗雀的店，晚上回到出租屋，对着算不明白的账本发呆到深夜。

此后几年，她像个“试错者”，开过民宿、卖过包子，甚至经营过麻将室，却都以惨淡收场。2009年开的第一家小餐厅，撑了一年就濒临关门。“那时候才懂，做餐饮不是凭热情就行，早知道那么难就不做了，谁会做难做的事情？”

她描述那段日子像是在说别人的故事，没有苦涩，“过去就算了，不能让这些阻挡当下，更不能阻挡未来。我还是豁达乐观的，像我妈一样。”

巍巍雪山看着这一切。

2011年，李海燕到上海学习餐饮管理。她像个重新入学的学生，系统学习产品构建、环境塑造与运营逻辑，第一次摸清了餐饮行业的门道。

2012年，“云雪丽”的招牌挂在丽江古城巷口，她站在招牌下看了很久。“‘云’是云南的云，‘雪’是玉龙雪山的雪，‘丽’是丽江的丽，我想把这里的山水味道，带给每一个远道而来的人。”

食材朝圣

李海燕对食材的执着，近乎一种“朝圣”。

当同行都在找现成供应商时，她独自驱车扎进云南的深山，怕那些刚冒头的菌子、刚捞起的冷水鱼，在辗转运输中失了鲜。

莽莽群山是阔绰的。

李海燕的足迹遍布云南的山川原野，楚雄南华的牛肝菌，泸沽湖的波叶海菜花，怒江的见手青……每一味食材，她坚持“从大山背到餐桌”。

这份执着成就了招牌“秘制雪山鱼”。选用三江并流腹地生长550天的冷水鱼，用雪山水“辟谷”15天，搭配古法秘制泡菜。这道菜畅销13年，卖出超100万份，成为央视推荐的明星菜品。

她与玉龙雪山脚下的有机农场合作，不打农药、不施化肥，蔬菜灌溉全用雪山水。“我想找回那些本真味道。”站在农场里，远处雪山如画，她摘下一串圣女果，擦也不擦吃了起来。

农场里有个特别的“虫子食堂”，专门辟出一小块地让虫子“享用”，那些被虫啃成“蕾丝边”的小白菜，成了坚持有机种植的证明。这也是她认为土地该有的样子，是食材“货真价实”最真实的勋章。

觉醒之年

“五十知天命，这几年对我来说，是一场真正的觉醒。”李海燕说这话时，是在云雪丽大理古城东门店，已过饭点，店内无食客。坐在中庭，音乐关闭，彩旗被风吹得哗哗响。

苍山揽得下风花雪月，也容得下异乡人的梦。

2023年，云雪丽走出丽江，在大理开第一家直营店，现已扩展至两家。

她坦言，过去的自己“疲于奔命开店，想证明自己的人生价值”。但如今，她更愿意“帮员工成长，让他们可以把这个事业做好”。这种从“做事”到“育人”的转变，被她称为“人生的觉醒”。

目前云雪丽有近180名员工，其中20%的服务年限超过十年。建立了一套完善的员工成长体系，每年支出大笔培训费用，派骨干到北上广深甚至日本、韩国深造；设立帮扶资金，帮助员工渡过难关。

“商业和事业不冲突，云雪丽的使命是‘利他、利社会、利员工’，我把它当事业来做。”这是她经历商海沉浮后的感悟。“做生意要遵守规律，但做事业要多一份真诚和责任心，少一点唯利是图。”这种理念让云雪丽荣誉等身，成为员工口中“有温度的家”。

山的答案

在玉龙雪山和苍山脚下，李海燕都说过“坚持”。

“做企业最难的是坚持。看起来很简单的事，当我们把它拉开为十几二十年，甚至是几代人的时间跨度里，就是非常难的事。我平时最喜欢去那些开了几十年的小店，非常了不起。”

时至今日她仍认为，云南食材的核心竞争力，应是它生长的环境乃至食材的形状，这些天然有机的食材与追求极致性价比的传统连锁餐饮截然不同，是顾客真正崇尚热爱的，也是她要坚持的。

“内卷”应是2025年的关键词之一，李海燕承认这样的坚持让她疲惫，早年的成功经验在当下似乎并没有奏效，棘手的挑战接踵而至。

“从深山到餐桌，漫漫长路，是‘坚持’让我走到了今天。坚持本真，坚持做好每件小事。”她露出了坚定。

空谈泛泛，她的坚持在每个店里都有见证者，澜沧江里的雪山丁桂鱼、每天现磨的泉水豆腐、从森林里背下来的野生菌……“我还是当年那个坚持想撞破南墙的人，做企业需要坚持，做人也需要。”

秋至冬不远，玉洱路上的两行银杏将成为季节的使者，用一袭金色昭告“冬来了”。所幸，四季之冬不是“人生之冬”。

“现在我最期待的事，就是等玉洱路的银杏变黄。以前到大理，来去匆匆，这次可以好好看看，享受当下的浪漫。”暮色渐起，云雪丽玉洱路店的厨房里，雪山鱼在铜锅中咕嘟作响，香气飘向街巷。理想主义者李海燕站在门口，看着游客循香而来。

这一刻，她不再是教师，也不是商人，而是从山里走来的烟火传递者，将理想、坚持和本真，化作碗中一缕香气。

这是大山的馈赠，也是一个理想主义者熬出的生活本味。

国庆活动

10月1日-8日，到云雪丽大理古城东门店就餐，可免费获得价值100元代金券/张！

暗号：大理融媒粉丝

记者：张辉 谢华新

编辑：杨润婷

值周：张辉 黑浩川

主编：李胜