【来源：大理发布】

去大理之前

总以为这里的浪漫

是风花雪月的诗和远方

去了之后才懂

真正勾住人的

是藏在街巷里、烟火中的万千滋味

这座城

连空气里都飘着

让人想赖着不走的香气

大理的魔力，一半在风景里，一半在舌尖上

大理，真的太好吃了

清晨：为了那口“烟火气”

大理人的清晨

是从一片烧饵块开始的

饵块摊前永远排着队

白胖的饵块

在铁板上烙得微微发焦

抹上腐乳酱或甜酱

夹一根油条或香肠

一口咬下去米香混着酱香

踏实又满足

热油粉

有的地方叫稀豆粉

白瓷碗里盛着细腻绵密的稀豆粉

根据个人喜好

撒上花椒油、葱花、香菜、芥末

再配上一根现炸的油条

剪断了泡进去

外酥里软裹着豆香

口感丰富

暖乎乎一碗下肚

令人回味无穷

一根面

是巍山著名的特色小吃之一

又叫一古面、长寿面

一碗面是一根，一锅面是一根

一家人吃的是一根

一千个人吃的还是一根

其采用独特手工工艺制作

配上鲜美汤汁和酱料“帽子”

香味浓郁、色泽鲜美

巍山人的早点

对耙肉饵丝情有独钟

煮好的饵丝

加上烂而不散的耙肉

再根据个人口味

撒上辣椒、葱花、芝麻粉等

色鲜味正、清淡适中、香气四溢

要是赶上集市

那更是挪不动脚

烤乳扇带着淡淡的奶香

买上一根现场烤了吃

外皮微焦，内里柔韧

裹着玫瑰糖的甜

是独属于大理的“奶味浪漫”

喜洲粑粑又名破酥粑粑

分为甜、咸两种口味

咸味主要以鲜肉末、葱末

椒盐等混合为馅

甜味主要使用红糖、玫瑰酱

豆沙等混合为馅

巍山小甄合糕

米香浓郁、软糯香甜

上好的大米，磨成米面

放到甑子里蒸熟便可享用

鹤庆米糕

不仅是一道传统美食

更是一段刻在乡愁里的集体记忆

清晨的鹤庆街头

蒸笼掀开的瞬间

乳白色雾气裹挟着米香升腾而起

米糕是用大米制作的糕点

分干糕和水糕两大类

香甜、软糯

色香味俱全

正餐：是山水里长出的鲜

来大理

怎能不吃酸辣鱼？

这道菜以鲫鱼为主材

现捞现做

配上本地的酸木瓜、糟辣椒

咕嘟咕嘟炖出一锅红亮

鱼肉滑嫩

汤汁酸得开胃、辣得过瘾

令人食欲大开

泡上白米饭能吃三大碗

有一道让外地人瞠目结舌

本地人念念不忘的“狂野”美食

那就是生皮

“无生皮，不成席！”

生皮是大理白族的传统名菜

也是待客佳肴

它不是普通的生肉

而是用麦秆或稻草

烤至半熟的土猪皮肉

外脆里嫩，金黄透亮

配上灵魂蘸水

酸辣鲜香，一口入魂

△ 图源 洱源发布

“吃过南涧无量山乌骨鸡，从此天下再无鸡。”

无量山乌骨鸡是南涧的一大特色

采用简单的工序

和配料烹饪的无量山乌骨鸡

保留着土鸡本身最原始的味道

无论是炖汤、红烧还是烤制

口感细腻鲜嫩，香味浓郁

在漾濞

人们常以烤全羊款待宾客

一只只烤熟后的肥羊

外焦里嫩、鲜而不膻

令人垂涎三尺

羊肉外焦里嫩

香味扑鼻

再点上一份核桃大餐

佐以清酒

在美妙的滋味中沉沦

鹤庆猪肝鲊

汁液咸辣，鲜味香浓

取一小碟蒸熟

一层红油飘然而出

一阵肉香扑鼻而来

引得人直流口水

搭配上铜锅米饭

咸、辣、香，味道一绝

黑皮是一道具有宾川地方特色的菜肴

制作工艺独特

将煮好的猪肉炸至暗褐色

和酸菜煮在一起

酸菜的自然酸味

与黑皮的香嫩相互交融

一口咬下去，软软糯糯

一口爆汁，酸香开胃

口感鲜美

洱源山水秀美，温泉星罗棋布

有着“温泉之乡”的美誉

这里的温泉炖鸡堪称一绝

鸡肉经过温泉的炖煮

已然骨肉分离，皮脆骨酥

每一口都饱含着浓郁的滋味

还有那道土八碗

是白族人家的待客诚意

酥肉金黄酥脆

粉蒸肉肥瘦相间裹着米香

软糯香甜的白芸豆

……

满满一桌荤素搭配

每一口都是老手艺的沉淀

吃的是味道

更是人情味

△ 苏金泉 摄

午后：用甜品把时光变慢

炎热的午后

吃一碗凉虾

可以说是超级解暑

煮熟的米浆

配上糖水、玫瑰糖

时鲜水果丁等佐料

吃起来滑糯清爽

柔软清甜

一掌雪清凉爽口

是天然的冷饮

是天然的冰糕

是记忆中的美味

蓦然回首时

恍若昨天的甜

白族三道茶有着悠久的历史

是白族的待客礼仪

若是在古城的茶馆里

点一壶“三道茶”更有仪式感

第一道苦茶，提醒“先苦后甜”

第二道甜茶，乳扇

核桃、红糖混着茶香

甜得温润

第三道回味茶

加了花椒，麻丝丝的

生活不就是这样

一苦二甜三回味

极富人生哲理

如果走累了

找家小店歇脚

点一份下午茶

配上刚出炉的鲜花饼

饼皮层层起酥

咬开就是满口香软的玫瑰馅

花瓣的清甜带着奶香

微风吹拂，慢慢品味

阳光透过窗棂洒在桌上

连时间都变慢了

夜晚：烧烤摊里藏着大理的江湖气

当夜幕降临

古城的烧烤摊开始热闹起来

烤罗非鱼外皮焦脆

鱼肉细嫩，刷上秘制酱料

再撒一把辣椒面

配着冰啤酒

是大理夜生活最畅快的打开方式

说到烧烤

大仓烧烤在当地很有口碑

不少人就好这一口

大仓烧烤的特色在于调味

和烤制手法带着点烟火气的粗犷感

又不失食材本身的鲜香

涮饵丝软糯又不失劲道

能充分吸收汤底的鲜味

搭配特制调料和稀豆粉

味道令人回味无穷

简单的食材

在炭火上焕发出惊人的香味

摊主的吆喝声、食客的谈笑声

混着晚风里的烟火气

让人觉得这才是生活该有的样子

四方食事

不过一碗人间烟火

原来大理的好吃

从不是轰轰烈烈的惊艳

而是细水长流的牵绊

在这里食物是媒介

让你心甘情愿被烟火气包裹

快来大理

感受一城烟火气

漫步街头巷尾

寻找地道风味

来源： “大理文旅 ”微信公众 号（ 李美溶 田维星 ）

编 辑：杨维琦

审核：孙琴霞

终审：李政波

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