春天，去“花见宿集”挖野菜是一种生活方式

一到春天，
关中人挖野菜的基因便会自动苏醒，
三月初，应美丽姐之邀，
去了她的“花见美丽田园农场”，
挖、挖、挖，
满满的治愈感，
再经大厨，
调、拌、制、炒，
细细品尝，
鲜、香、脆、爽，

就这样，

我把春天消化了……

“花见美丽田园农场”位于西安鄠邑区西涝峪口村，有300亩大，六个蔬菜大棚，初春的田地，远远望去，已透出新绿。美丽姐是农场的负责人，也经营民宿花见·禾山（以下简称禾山）。

那天早晨，下地之前，民宿店长兼大厨张锋送来了竹篮和小铲子，“挖荠荠菜“是我的“任务”，望着扎根在田地里的各色绿菜，哪个是荠荠菜，我并不辨别，只能依靠张锋的指导。

挖第一个时，不得要领，一铲下去，没铲到根儿，只好拔，劲儿使得不对，根没出来，只扯下了叶子……挖第三个的时候，开始找到了感觉，朝根部用力，几铲子下去，一个浑然的、连根带土的荠荠菜就拔出来了，那一刻，成就感顿时升腾。

除了荠荠菜，大棚里还有生菜、苜蓿、茵陈、米蒿等诸多应季绿菜，“我们这里的菠菜，趴地生长，口感更鲜爽……这个是芥菜，可以做浆水面，那个是油麦菜，火锅店常用……”一边听张锋介绍，一边铲除野菜，这种劳动的快乐像回到了童年。

采摘不到一小时，大家的竹篮都已冒尖，时间不早，我们准备打道回府，回民宿的路上，还遇到了路边栅栏里农场散养的鸡……

美丽姐说，做农场已经十几年了，当时来到村子，站在田野里，觉得非常开阔，很舒服，就拿了100亩地，地都是“花”的，一块一块，不相邻，中间是村民的地，但她发现很多朋友都喜欢采摘：

“无公害、天然、绿色是所有人对食物的要求，我自己享用到了，也希望更多朋友享用，自然的，就在农场所在的村子，租了房子，开发出了民宿花见·禾山。”

禾山距离农场步行仅仅七八分钟，上午十点多，大家回来了，厨房里，严姐正在等我们了。

作为张锋的助手，严姐是本村人，“户县嗓子面”是她的拿手，盘子里已备好木耳、黄花菜、豆芽、油炸豆腐丁，她擀完面，切好，然后比活着，给我说，每根面2mm。

菜疙瘩已经蒸好，翠绿翠绿的。“做这个，面多了全是面味儿，面少了又蒸不住。时间长了发黄，短了不熟。蒸得好，就是这颜色。”严姐指着盘子里的菜疙瘩，语气里透着得意。

按照张锋的安排，野菜是今天午餐的主角，再配合鸡蛋、鱼和酱牛肉。

面对几大篮子的成果，大家齐齐上阵摘野菜。汪曾祺在《故乡的野菜》就曾写道，在他的家乡，拌荠菜是春天的入席菜，且最受欢迎，“凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”

带着期许的心，我忍不住来到后厨观摩，张锋正在做鸡蛋，“炒鸡蛋不能打得太散，否则出腥，煎着炒，外焦里嫩。”，张锋一边介绍，一边把鸡蛋盛出装盘，再点缀花朵、碎石和蛋壳。

鱼，选用“秦岭江团”，腌制时，鱼嘴还在一张一翕，放入沸腾油锅，瞬间，鱼身铺开定型，煎制片刻，然后浇红油熬制，再整体倒入汽锅，鱼身下已垫好豆腐皮、蘑菇、豆芽、粉带，最后泼洒一层滚烫花椒油，配酥脆小油条，一道独家创制的“禾山·火锅鱼“就此完成。

中午十二点多，佳肴全部入席：野菜，绿油油鲜嫩嫩，鸡蛋，金灿灿黄澄澄，江团鱼，红油汤底咕嘟咕嘟冒着热气……此刻，大家第一事情，不是入筷，而是拍照、再拍照……

转盘到眼前，尝一口芥菜，清冽酸爽，再尝一口茵陈，韧韧有劲道……席间，农场主管仝雷告诉我，“正月茵陈二月蒿”，茵陈只能在正月采下来，能食用，也是上好中药，过了季就长老，便是普通的白蒿。

品尝美味，也收获知识，不过就在你一言我一语中，稍不留神，待我想尝下自己早上采摘的荠荠菜时，发现竟已空盘，“荠荠菜咋没了？“发问一出，席间全笑……

二期完善中

吃完饭，美丽姐建议去禾山二期转转，就在禾山对面，二期工程基本收尾，院落比较大，突破了之前“农家小院”的发展模式，是一个能容纳多种业态“休闲目的地”：能住宿，有私汤房，有窑烤面包，能满足各类Party需求，还有艺术展可观可赏……

登上顶层露台，远望就是巍巍终南，从楼梯下来，俯瞰禾山二期，已能感受到“未来网红打卡地“的气息。

花见乡伴

花见六和

这些年，除了“花见禾山”，美丽姐还在长安区抱龙峪村相继开发了花见·望京别院、花见·乡伴和花见·六和等多处院落，总投资超过1000万，打出了“花见·宿集”的品牌。

她说：“投身乡建我也是边干边摸索：禾山距离农场最近，菜品供应自然‘近水楼台’，随着民宿的不断增多，我在村里（西涝峪口村）又拿了100多亩地，扩大了种植规模和品类，连地成片，并进行了水田一体化改造，逐步形成‘农场种植—采摘—供给民宿’的产业链条，以保证大家在‘花见宿集’所有民宿吃到的都是‘新鲜健康生态菜’。

厨房，遵循‘不时不食’和‘现摘现做’的原则，没有预制，道道端上来都带着锅气。”