潮新闻客户端 通讯员 吴夏璠 记者 杨希林
“小雪腌菜，大雪腌肉。”大雪节气过后，浙江的水乡古镇悄然换上醇厚的新装。屋檐下悬挂着酱鸭、腊肉等泛出油亮光泽，微风中飘着浓厚酱香，是江南独有的冬日仪式感。
大雪节气一过，安昌、塘栖、新市、前童这四座古镇便开启“酱味模式”。今天，就让我们循着这缕缕酱香，走进浙江古镇，开启酱香之旅，品味它们的冬日限定风味。
安昌古镇 万物皆可“酱”
若说浙江酱货的“天花板”，绍兴安昌古镇认第二，便少有人敢认第一。
安昌古镇 图：视觉中国
这座始于北宋的水乡古镇每到冬季就成了腊味的“露天博物馆”——沿河长廊下、斑驳门楣前，甚至乌篷船的船篷边，都挂满了酱鸭、腊肠、酱排骨、酱鹌鹑等，构成江南冬日最鲜活的画卷。
安昌古镇 图：视觉中国
说到安昌古镇的腊货，就不得不提安昌腊肠，据说安昌腊肠的制作始于明嘉靖年间。它的用料十分考究，以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料。为保证酱肠的色泽和鲜度，从食材采购到酱肠制作完成，最长不超过5小时。
安昌古镇 图：视觉中国
安昌酱味的灵魂，还藏在百年仁昌酱园的老酱缸里。这里传承的“绍兴酱油传统酿造技艺”是浙江非物质文化遗产，用上好黄豆晒足半年的母子酱油，浓稠如蜜，咸鲜中带着回甘。
安昌古镇 图：视觉中国
塘栖古镇 运河边酱鸭香
京杭大运河畔的塘栖古镇，除了最出名的“塘栖板鸭”，冬季的塘栖人也爱做酱鸭。
每年冬天，塘栖街头巷尾都会飘起酱鸭的香味。塘栖古镇的廊棚下，也挂满了油亮的酱鸭，与运河相映成趣。
图：视觉中国 塘栖古镇
老师傅们选用本地笨鸭与草鸭杂交的品种，再将本地酿造的酱油倒入其中，直至浓香的酱汁将鸭子完全淹没。经过两至三天静置酝酿，便可取出晾晒。直至表皮呈现出诱人的“黑里透红”，泛着莹润的油光，香气也愈发醇厚。
塘栖酱鸭
除了酱鸭，塘栖的冬日风味版图里，还有糯滑鲜美的粢毛肉圆、甜而不腻的细沙羊尾，以及各式精巧的传统茶食糕点，承载着水乡人的岁时印记。
新市古镇 暖身“酱羊肉”
相比前两座，新市古镇的酱香，带有一种不疾不徐的温度——这里的酱货主角便是羊肉。
新市古镇 图：视觉中国
作为千年商埠，新市人早在宋代就懂得用黄酒烹制羊肉，如今“新市酱羊肉烹制技艺”也已成湖州的非物质文化遗产，冬季一到，镇上的羊肉馆就飘出了勾人的香气。
酱羊肉
吃一碗新市的酱羊肉或是羊肉面，几乎是每个来此的食客必打卡的项目。选用本地优质湖羊，用柴火大灶、老汤长时间焖煮，再加入酱油、黄酒、冰糖及秘制香料，出锅的羊肉色泽深红、酥烂而不散、香醇而不膻。一口羊肉，一口黄酒，便是新市人冬日里最朴实的幸福。
酱羊肉
前童古镇 “素酱货”飘香
与其他古镇的肉香不同，宁波前童古镇的酱香，带着大豆的醇厚。这座“江南豆腐之乡”，“前童三宝”（老豆腐、香干、空心豆腐），是当地人餐桌上的素馔珍品。
前童豆干 图源：浙东前童古镇
前童豆干的美味，源于好水好豆好手艺。用白溪的甘洌泉水浸泡，经过磨浆、滤渣、点卤等21道工序制成豆腐，再压制成长方块，放入由酱油、八角、桂皮熬成的卤汁中慢浸。豆干色泽深褐油亮，豆香与酱香在齿间交融，无论是凉拌还是炒菜都格外下饭。
前童豆干 图源：浙东前童古镇
冬季的前童古镇，家家户户的庭院里都晒着豆干，与白墙黛瓦的古建筑相映成趣。游客逛完明清老宅，坐在古镇的小饭馆里，点一份“前童三宝”，再喝一碗豆浆，便能尝到最纯粹的江南素味。
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