凉都有“礼”·火腿篇｜一条盘腿香飘远，肉质鲜美口感浓

文旅相融，旅行成为一场诗意的行走。六盘水——全国文明城市、森林城市，连续三年荣膺“候鸟式养老夏季栖息地”之冠，让广大市民、游客、群众对避暑、旅居于凉都，产生了期之以待的向往。

盘县火腿，让您品尝到别样的凉都之味。

这里山水有情，这里物产成礼。当风物与人文交织，生活便有了最本真的滋味与温度。

尤其是凉都手伴店、文创店等，包含“刺梨、猕猴桃、茶叶”之“凉都三宝”在内的380余个品类产品得以展陈、销售。从特色美食到文创产品，从养生佳品到匠心手作，每一件产品都承载着凉都的自然馈赠与人文温度。

当秋日的暖阳轻抚着凉都大地，这里的山河已披上节日的盛装，到处生机盎然。

尤其在六盘水市中心城区(万达购物广场)的“凉都手伴店”内，展陈的农特产品琳琅满目，吸引了不少市民及游客前来购买。

“以前想要购买凉都的农特产品，需要跑多家超市，现在这里将数百种产品集中统一销售，给我们带来了极大便利，而且价格也较为实惠。”市民张秋霞说。

盘县火腿之“礼盒”。

笔者在现场看到，借助“凉都手伴”体验店这一平台，盘县火腿与“凉都三宝”等300余种特色产品、文创产品和非物质文化遗产等产品集中在一起，为游客、市民、群众提供了“一站式”挑选特色伴手礼的绝佳场所，让凉都的独特魅力被轻松打包带回家。

谈及盘县火腿，“凉都手伴店”的一销售人员如数家珍，她说：“我们销售的这些火腿，色泽鲜艳、肉香浓郁。”

盘州市制作火腿的历史悠久，元朝《普安厅志》中就有盘州人腌制火腿的记录。清初，“盘县火腿”的香味已飘到邻近的云南省，深受食客喜爱。

在工艺制作方面，盘县火腿重在遵循传统工序，否则会影响存放时间、品质和口感。

“火腿制作是我家的祖传工艺，传到我已是第四代。”在盘州市火腿非物质文化遗产代表性传承人、省级工匠王福生看来，制作火腿不仅要用心看、仔细学，更要吃得了苦，耐得住性子。

盘县火腿(资料图)。

盘县火腿制作的诀窍是什么？王福生将其归纳为六个关键步骤：首选上好的农家新鲜猪后腿，根据大小形状修割成“琵琶”形或“柳叶”形；将处理好的火腿上盐腌制，讲究快速均匀，大腿需反复上盐5至6次，小腿需上盐4至5次。随后将火腿置于干燥室内，按大小一层层堆放，且在堆放时需要反复翻压三次，每次间隔四五天，总共15至20天。

“待火腿变为板栗色后便开始清洗晾晒整形，浸泡后晾晒至皮层微干，肉面尚软，再进行校直压平，挤压肌肉至腿心丰满。”王福生说。

盘县火腿深受消费者喜爱的原因，与猪的品种、产地、肉品品质以及颜色、口感等密切相关。在发酵管理过程中，需时刻注意火腿发酵温度一致，根据气候变化通过开关门窗等方式控制温湿度，确保极佳的发酵环境。

尤其自“凉都手伴”体验店营业以来，人气持续高涨，其中外地避暑游客占据了绝大多数。这些产品不仅让游客感受到凉都的艺术气息，更成为展示凉都品牌形象的重要窗口。

值得一提的是，随着六盘水市从“夏季首选”向“四季可游”华丽转身，文旅产品也日渐丰富，“吃、住、行、游、购”等方面，均迎来了“同频共振、同歌共舞”的发展。

然而，盘县火腿这份可带走的“伴手礼”，既满足了游客“带走一座城市记忆”的情感需求，也为大家提供了一份独特的审美体验和精神享受。