#出发吧趁现在#去年五月，我再次踏上了亚平宁半岛。大约十年前，第一次意大利之行，是从罗马到米兰的经典路线。

去年，一行三人从那不勒斯出发，沿着靴跟与靴底画了一个圈——索伦托、阿马尔菲、马泰拉、巴里，再回到罗马。

这一圈走下来，我们被南意的随性与散漫承接。

在国内养成的循规蹈矩，到这里并不适用。

第二次的旅行，很容易被拿出来与第一次的体验相互比较。

十年前，我对意大利美食的认知还停留在一个模糊而宏大的概念里。这一次，我对当地食物的认知更为熟悉了。

全程几家外食餐厅，各有特色；也带领小伙伴继续用超市和咖啡厅自选美食解决一路的吃饭问题。

下面来看看，南意大利的味觉又有什么新体验呢？

一、意大利饮食，人类非物质文化遗产

如果要为意大利饮食在世界美食版图中找一个坐标，我会把它定义为接地气的"平民美食"。

法国菜以精致与仪式感著称，日本料理追求极致的技艺与季节美学的搭配。

中国菜的八大菜系用体系化与技法的千变万化获得美誉。

意大利菜站在一个独特而稳固的位置：以极其简单的食材、极其直接的烹饪方式，创造出了跨越阶层与地域的普世美味。

2025年12月，联合国教科文组织将意大利美食整体列入人类非物质文化遗产名录，这是该组织首次将"一种完整的烹饪体系"作为整体予以认可，足以见得其在世界饮食文化中的分量。

橄榄油、番茄、大蒜、香草、谷物、海鲜、奶酪——这些元素构成了意大利菜的DNA。

意大利菜是全球化最成功的饮食文化之一。

从纽约到上海，披萨和意面几乎是世界通用的美食语言。

碳水的比例很重，让意大利菜十分接地气儿。

这与咱很像啊！饿了来碗面，是最实在的日常了。

但正如我在两次意大利旅行中逐渐领悟的：真正理解意大利饮食，必须回到它的地域性根源——因为意大利从来不是一个"国家菜"的概念，而是由二十个大区各自坚守的"地方菜"拼贴而成。

从北部的奶油意面到南部的番茄披萨，从西西里的甜品到托斯卡纳的葡萄酒，意大利的每一款美食都承载着地域特色与历史沉淀，也让意大利成为全球美食爱好者心中的"朝圣地"。

二、从罗马向北，从那不勒斯向南

十年前的第一次旅行，我的味觉记忆是"收敛的、优雅的、有节制的"。

罗马街头的披萨按斤售卖，长方形面饼铺满番茄、马苏里拉或土豆迷迭香，面团发酵充分，边缘酥脆，是站在路边就能解决一顿午饭的穷游智慧。

佛罗伦萨的猪肚包很接地气——把牛的第四个胃炖煮到软烂，夹在硬面包里，淋上绿色欧芹酱与辣油，直到今日还是威尼斯菜市场最受欢迎的菜肴。

到了威尼斯，墨鱼汁意面将整盘面染成深黑色，墨囊的咸鲜微腥与大蒜、家酿红葡萄酒交融，吃完嘴唇发黑，被当地人围观的回忆仍然鲜活。

五渔村的海鲜烩饭完美呈现了地中海饮食的精髓，小海鲜与米同煮，海鲜汤汁收得浓稠，坐在悬崖边的餐厅里，浪漫满分。

而从那不勒斯向南，食物变化了，热烈且直接。

主食

那不勒斯的披萨饼底薄而柔韧，边缘隆起如云朵，番茄酱汁不是点缀而是主角，新鲜马苏里拉奶酪在高温下融化成均匀的乳白色。这里的一切都在强调"番茄的酸、罗勒的香、橄榄油的光泽"。

除了披萨，南意的海鲜料理也让人难以忘怀。

沿着海岸线前行，每一座小镇都能尝到最新鲜的海鲜，其中最具特色的便是"海鲜意面"。

南意的海鲜意面不用复杂的酱料，仅用橄榄油、大蒜、辣椒和新鲜的海鲜翻炒，再搭配硬麦通心粉，海鲜的鲜甜与橄榄油的清爽相互映衬，微微的辣味更能激发味觉，每一口都像是尝到了地中海的海风。

阿马尔菲海岸的柠檬（Limoni di Amalfi）是南意水果界的头牌。

这里生长的柠檬个头巨大，表皮厚实芳香，酸度却出奇地柔和。

从柠檬酒（Limoncello）到柠檬意面、柠檬蛋糕，甚至柠檬橄榄油，这种金黄色水果渗透在海岸生活的每一个角落。

甜品

在南意，解锁了两款特殊的甜品。

Babà是那不勒斯经典甜品，外形圆润松软，有点类似软木塞，浑身浸透了朗姆酒或阿玛雷托酒。一个合格的那不勒斯babà，当你用叉子轻压时，糖浆应该像海绵一样渗出，但松软的组织绝不能软烂塌陷。

这种原本属于王公贵族的甜点，在那不勒斯的街头巷尾迅速普及，成为了人人都能在走廊边走边吃的国民甜点。传统Babà中的朗姆酒含量并不低，有些甚至接近鸡尾酒水平。因此在意大利，有人戏称它是"可以吃的酒"。

Sfogliatella（酥皮卷）则更具层次感，外层是层层酥脆的酥皮，轻轻一碰就会掉渣，内里包裹着细腻的ricotta奶酪馅或柑橘酱，口感外酥内软。

饮品

南意最具代表性的酒精饮料，是被誉为意大利国民开胃酒的阿佩罗橙光（Aperol Spritz）。这款经典的意式鸡尾酒，贯穿了五月的南意之行。

这款鸡尾酒诞生于1919年，配料只有阿佩罗苦酒、普罗塞克起泡酒和苏打水，是南意街头巷尾、酒吧餐厅里最常见的饮品。

它的颜值极具辨识度，明亮的橙红色酒体澄澈透亮，装入装满冰块的酒杯中，气泡轻盈升腾，顶部点缀一片新鲜橙片，既呼应了"橙光"之名，又增添了清爽气息。

光是看着，就仿佛感受到了南意的阳光与暖意。

三、路上的餐厅

距离去年的南意之行已过去近一年，但那些鲜活的味觉记忆，依然清晰如昔。

那不勒斯

L'Antica Pizzeria da Michele

地址：Via Cesare Sersale, 1, 80139

营业时间：11:00–23:00

特色：电影《美食、祈祷和恋爱》的原型

下飞机后的第一餐，我们安排了那不勒斯披萨。

其实那不勒斯这座小城，披萨店超级多，但有几家因为各种原因特别火爆。

这家距离民宿和景点很近，是建于1870年的老店。

最重要的是，在电影《美食、祈祷和恋爱》中，女主角茱莉亚·罗伯茨正是在这里和朋友们一起吃披萨聊天。

仔细观察，餐厅墙上还有剧照老照片。

店面不大，原址店面只有8张四人坐的小桌子。

后来它把街对面的空间也收了，所以堂食排队还不算慢。当然，也可以排外卖队伍，毕竟在那不勒斯街头，可以随地大小吃。

只有四种披萨可供选择，每款都是5.5欧，欧洲人是一人一张，自己吃自己的。我们三个人买了两个口味，尝鲜又不浪费。

刚出炉时饼底松软带劲，番茄酱汁的鲜甜与奶酪的绵密在口中交融，挺薄的一大张得趁热吃。

最后浅浅吐槽一下，意大利当地吃披萨，总感觉略咸，大概是为了更好地激发食材本身的鲜味，需要搭配气泡水或者阿佩罗橙光。

Re Lazzarone

地址：Via Santa Maria di Costantinopoli, 11, 80135

营业时间：12:00–16:30，19:00–23:30

特色：考古博物馆步行100米

这家餐厅最大的优势便是地理位置绝佳，逛完博物馆后，正好来这里吃饭回血。

餐厅主打本土家常菜，食材都是每日新鲜采购，口味质朴醇厚。

无论是简单的番茄意面，还是烤海鲜，都能尝到最纯粹的南意本味。

其中烤章鱼非常惊艳，章鱼腿新鲜肥美，烤得恰到好处，外皮微焦，内里Q弹多汁，搭配的特制酱汁咸香适中。

番茄宽面和海鲜意面，都属于看着清淡实则味道浓郁的类型，好看也好吃。

Pescherta Mattiucci

地址：Vico Belledonne a Chiaia, 27, 80121

营业时间：09:00–15:00，19:30–22:30

特色：新鲜海鲜、温馨氛围、热情服务

这家餐厅主打新鲜海鲜料理，店面不大却格外温馨，老板是位年轻人，超级E，耐心推荐当日特色，还再三嘱咐我们在ins上把拍摄的照片发给他。

不少这里的常客，都要把店当成了自己的客厅。我们到的比较早，进去后被一位白衬衫绅士安排座位，后来才发现他也是食客之一，等我们就餐后出来，门口已经大排长队了。

这里的海鲜都是当天从地中海打捞上岸的，新鲜度拉满，无论是炭烤虾、煎鱿鱼，还是海鲜烩饭，仅用橄榄油、大蒜和少许香草点缀，便足以凸显海鲜的鲜甜。

搭配柠檬气泡水或者白葡萄，清爽解腻。

但是海鲜料理主要是冷餐，而且价格会比较高。主食只有面包，可以把这里当成正餐后的小酒馆。

早餐&甜品

Sfogliate e Sfogliatelle

地址：Via S. Gregorio Armeno, 24, 80138 Napoli

营业时间：08:00–19:00

特色：那不勒斯经典酥皮点心

那不勒斯街头随处可见酥皮点心。

这家经营时间长，而且口碑高。

开门早，适合博物馆前去吃早餐。

Sfogliatella是这里的招牌，它的外壳像张开的扇贝，千层酥脆，内馅是混着切碎的橙皮的甜乳清奶酪（Ricotta）。

刚出炉时热气腾腾，咬下去酥皮簌簌掉落，奶酪馅温热绵密，配一杯浓缩咖啡站在柜台边吃完，我们也是那不勒斯人啦。

Gran Caffè Gambrinus

地址：Via Chiaia, 1, 80132 Napoli NA

营业时间：08:00–00:00

特色：奢华房间里的甜品店

传统风味，琳琅满目的甜品让人食欲大开。但普遍很甜哟~

索伦托

Blu Water

地址：Via Padre Reginaldo Giuliani, 37, 80067 Sorrento

营业时间：10:00–23:00（周三休息）

特色：旅游小镇的地中海风情

索伦托，这里是前往卡布里岛的落脚点，没想到这里物价和房价都很高。到了便意识到了，这里太适合度假了。

被海风包裹的小镇主街上，餐厅大多带着地中海的浪漫气息。

看了看TA上的分数，选了这家餐厅。

点一份海鲜意面、一份披萨、一份卡布里土豆丸子，中规中矩的味道。

阿马尔菲

Le Bonta del Capo

地址：Via I Maggio, 14, 84010 Conca dei Marini SA

营业时间：09:00–14:30，18:00–22:15

特色：风光绝好的餐厅，坐窗边俯瞰地中海

这家餐厅坐落在阿马尔菲海岸上的Marini村，需要开车盘上山坡。

窗外就是垂直落入海面的悬崖与层层叠叠的彩色房屋，湛蓝的海水与蔚蓝的天空交相辉映，仿佛置身于风景画中。

菜单以海岸渔获和本地柠檬为核心。

面对美丽的风景，我们食欲大开。

柠檬海鲜意面，酱汁用阿马尔菲柠檬的汁与皮屑调制，酸度明亮得如同一道光，配虾仁或蛤蜊都极妙。

烤鱼的做法很有趣，用厚厚的盐包裹然后烤熟，上餐的时候服务生会用餐具把盐去掉，并现场去骨。当然，如果去得不干净，你可以告诉他，手艺欠佳。鱼很新鲜，简单的做法就足够了。

餐厅还送了用意大利披萨饼皮的面制作的面团子，烤芝士和凤尾虾。面包就用经典的橄榄油配葡萄醋，最后是意式咖啡收尾，现在回忆起来还津津有味。

马泰拉

Scipipì Bistrot Matera

地址：Via del Corso, 16, 75100 Matera MT

营业时间：11:00–22:30

特色：马泰拉很棒的小餐馆，老板热情

马泰拉是建在岩石中的古城，餐厅也自带古朴的气质。

Scipipì主打马泰拉本土特色料理，融合了南意乡村的质朴风味。

除了经典的马苏里拉奶酪沙拉这种菜式，马泰拉地区的猫耳朵非常有名。

我们点了辣味猫耳朵和羊肉焗猫耳朵，热乎乎，风味独特。

Fortunello

地址：Via Lucana, 151, 75100 Matera MT

营业时间：07:00–14:30（周一休息）

特色：传统甜品店

距离不远有一家甜品店，跑去买了提拉米苏和Babà，犒劳开车的姐妹。但被嫌弃口味太甜了~~

阿尔贝罗贝洛

Profumi dal Ponte

地址：Via Barsento, 8, 70011 Alberobello BA

营业时间：06:15–20:15

特色：兼具面包店与咖啡厅、品类丰富、价格便宜

这里是一家面包店，面包种类繁多，包括佛卡夏、塔拉利饼干、披萨等。

距离阿尔贝罗贝洛中心步行距离十分钟，所以价格比旅游中心地带便宜。

当地人会来这里享用丰盛早餐、享用各种面团制成的面包和卷饼。

刚出炉的佛卡夏松软有嚼劲，抹上少许橄榄油，简单却极具风味。

烤蔬菜、炸土豆丸子都很美味。

从这次意大利之行，真的爱上了茄子，用橄榄油烤过之后，味道很好。今年初在日本，也吃到了美味的茄子，亚洲的做法，欧洲的做法，只要是简单处理，品尝食材本身味道，都不赖。

滨海波利尼亚诺

Frumè | Focacceria e Pinseria

地址：Via Roma, 32, 70044 Polignano a Mare BA

营业时间：10:00–23:00

特色：性价比极高的披萨小店

Fume是滨海波利尼亚诺的一家热门小店，离那片著名的白色悬崖海滩不远。

这里的披萨是厚饼风格（Focaccia di Recco的变体或类似厚底），面团发酵充分，边缘蓬松有嚼劲，中心铺满奶酪或番茄，分量扎实，切成小小块出售，可以多品尝几个味道。

炸土豆丸子（Crocchette di Patate）也是招牌，外壳金黄酥脆，内里土豆泥混着马苏里拉，咬开有拉丝。

店里位置不多，很多人买了就站在门口或坐在海边的石阶上吃，背后是湛蓝的亚得里亚海，面前是刚出炉的热食——这是南意最朴素的快乐。

巴里

Melo Coffee and Bakery

地址：Via Melo da Bari, 174, 70121 Bari BA

营业时间：07:00–21:00

特色：距离巴里中央车站很近的咖啡简餐

我们对巴里的印象并不好，尤其是火车站前的公园里，很多黑人徘徊。找了这家咖啡厅，有室内座位，看起来很安全。

靠近火车站，无论是出发前垫饥，还是逛完市区后歇脚，都十分方便。

柜台里的食物都很诱人，特别是当地特色（佛卡夏面包、意式炸饺、咸味和甜味糕点）。基本都是按照克重收费，丰俭由人。

四、南意不可错过

Gelato

南意的Gelato和北方的确有微妙的不同。也许是因为日照更烈，这里的水果风味浓郁——阿马尔菲柠檬、西西里血橙、普利亚樱桃，每一种都像直接把果肉冻进了冰里。因为南部的牛奶脂肪含量高，奶味款也更浓郁。

1欧元-3欧元的Gelato，每天都要炫一个。

Venchi这个品牌，还有橄榄油冰淇淋，巨赞。

Pasticciotto

莱切一带，一定要试试Pasticciotto。

这是一种意式乳酪塔，外形像个小元宝，酥皮外壳烤得金黄，内馅是浓稠的香草奶油酱，非常扎实。我们的民宿把这款特色点心当成早餐提供，美好啊。

超市美食

各种乳酪和熟食，没有踩过雷。

我常常很惊讶为什么自己诸如此类的记忆会那么清晰，往往只需要一个名词——一种小吃或者一道菜名，就能在瞬间调动所有的感官一起回忆。

就其热烈程度而言，唯一能与之比肩的大概是爱情——可是，在你的个人史上，能有几段爱情是你完全找不到伤口、不需要刻意回避的呢？

相比之下，除了悄悄地为你积攒脂肪，食品总是忠诚可靠的。

关于它们的记忆，随时拿出来都是温暖松软的一团。所以《舌尖上的中国》那样的拍法没什么不对——菜谱之外的美食，不勾连记忆不铺陈情怀，还能说什么？