牯岭街的青石板路被晨雾打湿，拐角处煨汤馆飘出的香气，比庐山的云雾更早唤醒了这座山城。
清晨的第一缕阳光还未穿透庐山厚厚的云雾，牯岭镇正街拐角处的利民煨汤馆已经排起了队，瓦罐里咕嘟作响的茶树菇排骨汤香气四溢，爬山后喝一盅特别舒坦。
这家被本地人称为“平民餐馆”的小店，用一盅煨汤传承着庐山最质朴的味觉记忆。
在这里吃饭的不仅有游客，更多的是常驻工作人员和本地居民——他们知道，避开那些门口过度热情拉客的餐馆，巷子深处才藏着真正的庐山味道。
01 煨汤暖胃，唤醒山城清晨
利民煨汤馆藏在牯岭镇正街一条不起眼的巷子里。早晨七点，第一批食客已经坐在略显简陋的餐桌前，等待那一盅用传统瓦罐慢火煨煮的汤。
庐山气候湿润，海拔较高，一碗热汤成为当地人驱寒暖胃的必需品。煨汤技艺在庐山流传已久，利用瓦罐的保温特性，将食材的原汁原味完全锁住。
这家店最受欢迎的是茶树菇排骨汤和山药土鸡汤。茶树菇产自庐山本地，带着山野特有的清香；排骨选材精良，经过数小时煨煮，肉质酥烂，骨髓的鲜美完全融入汤中。
许多当地居民把这里当作日常食堂，不仅因为味道正宗，更因为价格实在。人均40-70元就能吃得很满足，这在山岳景区中实属难得。
老板是地道的九江人，说话带着浓重的赣北口音：“我们的汤不放味精，全靠食材和火候。”这句话道出了庐山美食的精髓——尊重食材本味，顺应自然规律。
02 “三石”传奇，悬崖上的珍馐
“不吃三石，枉上庐山。”当地流传的这句俗语，道出了庐山“三石”在饮食文化中的重要地位。
所谓的“三石”，指的是石鸡、石鱼和石耳，这三种生长在庐山悬崖峭壁间的独特食材，构成了庐山美食的核心。
庐山三石饭店深谙此道，将“三石”做得风生水起。石鸡其实是一种蛙类，肉质比牛蛙更加细腻紧实。
店里最受欢迎的是清蒸石鸡，最能保留食材原汁原味。烹饪时加入少许庐山云雾茶熬制的汤汁，成就了“肉含茶韵，汤藏山魂”的奇妙口感。
石鱼是庐山另一绝，这种世界上最小的淡水鱼之一，体长仅如绣花针，却蕴含丰富的氨基酸。
石鱼爆蛋是必点菜，琥珀色的鸡蛋包裹着微小的石鱼，鲜香滑嫩，曾是唐代文人墨客的佐茶佳品。
石耳则生长于人迹罕至的悬崖绝壁，形如人耳却富含胶质纤维。与土鸡共炖时汤色澄金，兼具滋补与美味双重属性。这三样食材的获取都需遵循自然规律，采摘石耳需在清明前后的晨雾中完成，捕捞石鱼要等到冬季枯水期。
03 民国别墅里的文化宴
在庐山品尝美食，环境本身就能成为一道菜。847别墅餐厅就是这样的存在，它由一栋老别墅改造而成，欧洲古建筑风格中透露出民国时期的历史韵味。
这家餐厅的独特之处在于，它将庐山饮食文化与建筑历史完美融合。在这里用餐，不仅能品尝到地道的庐山菜，还能感受到时光交错的美妙体验。
餐厅的招牌菜包括红烧石鱼和笋衣烧肉。特别是笋衣烧肉，选用春季庐山鲜笋最嫩的外衣，与五花肉一同慢炖，笋香与肉香相互渗透，口感层次丰富。
庐山文旅集团经营的牯岭河西路9号别墅餐厅，更是将文化体验做到极致。这里推出的“云雾茶虾”令人眼前一亮——将庐山特产云雾茶与基围虾结合，既有美食元素内涵，又有本地文化特色。
另一道创意菜“文房四宝”更是别出心裁，用砚台做蘸碟，果汁做墨水，笔洗做甜品，香芋做成“笔头”，让游客在品尝美食的同时，与庐山文化来一次亲密接触。
04 巷子深处的锅气
平安小吃的店面不大，位于正街靠近邮局的小巷里，稍不留神就会错过。但就是这样一家不起眼的小店，却藏着庐山最有“锅气”的炒粉。
老板是本地人，做粉已有二十余年。每天清晨，他都会亲自挑选当天的米粉和配菜。庐山的小吃文化中，米粉占据着重要地位，而平安小吃的牛肉炒粉更是其中的佼佼者。
牛肉炒粉的秘诀在于火候和配比。猛火快炒，让每一根米粉都均匀受热，吸收牛肉的鲜美和酱料的醇厚。二十来元一份的价格，让这道美食成为许多庐山人的日常选择。
除了炒粉，这家小店还提供各种简餐，满足不同游客的需求。对于想快速解决一餐，或是早餐想吃点简单又美味的人来说，这里是不二之选。
与那些装修华丽的大餐馆不同，平安小吃保持着最质朴的模样——简单的桌椅，墙上挂着几张老照片，柜台后是老板忙碌的身影。这种不加修饰的真实，或许正是它吸引人的地方。
05 非遗传承，舌尖上的历史
如果说前四家店代表了庐山美食的当下，那么传承非遗技艺的菜肴，则连接着这座山的味觉历史。
庐山市近年来扎实推进非遗保护工作，其中四项非遗与饮食文化直接相关：庐味山中四碟烹饪技艺、蓼南老月饼制作技艺、白鹿洞书院揭示、星子八大碗。
庐味山中四碟包括甜苦笋、淡咸菜、野芹菜和霉豆腐。这些看似普通的山野小菜，实则蕴含着庐山人的饮食智慧。
腌竹笋在历史上原是庐山庙宇道观中的日常小菜，后传至民间，为庐山山民效仿学习制作食用，代代相传。
星子八大碗则承载着更丰富的饮食记忆。清同治《星子县志》记载：“早晚稻米、杂以薯芋稻麦，菜只园蔬，酒惟家酿，宴客不过八品，只鸡鸭鱼肉之属”。这八大碗包括一鸡、二笋、三肝、四肚、五扣肉、六薯粉、七丸、八鱼。
如今，在庐山的部分餐厅，仍能品尝到这道传统宴席。每一碗都承载着特定场合的情感记忆——婚丧嫁娶、节庆祭祀，星子八大碗见证了庐山人的生活变迁。
蓼南老月饼则是另一种形式的非遗传承。这种流行于庐山市与鄱阳湖一带的传统美食，在烘烤时对火候与时间的掌握要求极高，直接影响着月饼的酥脆口感。
它的制作技艺不仅为人们传承了小时候的味道，也为蓼南旅游文化发展起到了积极作用。
云雾渐渐散去，牯岭街上的游客多了起来。利民煨汤馆的瓦罐依然冒着热气，平安小吃的炒粉在铁锅中滋滋作响，三石饭店的厨房飘出石鸡的香味，别墅餐厅里客人开始品尝“文房四宝”，而巷子深处，非遗传承人正将刚做好的蓼南老月饼摆上柜台。
庐山的美食就像山间的云雾，看似飘渺，却能实实在在地浸润每一位到访者的味蕾记忆。
还没有评论，来说两句吧...