寻味山西丨榆次古城

榆次，晋中市的核心城区，既是晋商文化的重要发源地之一，又融合了现代都市的活力与自然生态的清新。如果你想感受古韵传承的厚重，还想一饱美食佳肴的口福，那么这座延续了一千多年的榆次老城，绝对是一个非常好的推荐。榆次老城如一颗沉淀了千年的明珠，静静诉说着晋商故里的繁华过往与文化传承。这座老城不仅是建筑艺术的博物馆，更是承载着晋中民俗、商业文明与历史记忆的活态遗产，它的“四街八巷七十二条蚰蜒巷”的格局，至今仍完整保留着明清时期北方古城的典型风貌。

“逛古城、品美食、享休闲”，感受“魏榆古城”的烟火气，这种“一站式” 游玩甚是舒适，来到古城的南大街，这里可是山西小吃一条街，看着这么多家美味，真是有点难以抉择。都说山西的面食种类多，好多厨师就像古代武林中的“大侠”一样，都有着自己特制的“武器”，用来做出各种极具地方特色的小吃。让我们看看到底是哪位“大侠”在制作美味。

山西的石头饼虽说都叫石头饼，但也被民间的这些“美食大侠”因地制宜的变化出好多样式，有馅儿的，还有这种像传说里“专供”产妇只用的，又薄又脆的。石头饼表面像月球环形山一样有着凹凸纹路，口感酥脆咸香，带有烤干后的香味，能品味到面粉的天然香甜，也不油腻。

如果你也来到榆次老城，可以带着刚刚出炉的石头饼，作为伴手礼带给自己的亲朋好友。来了这个碳水加碳水的快乐之地，那么这个名叫“漏鱼儿”的小吃，大家可以一定也不要错过。这位制作漏鱼儿的“大侠”武器也很特别叫做漏盆。

“漏鱼儿”这个名字听起来就非常可爱并且有食欲的小吃，漏鱼儿名字中的“漏” 指的是它的制作方法，就是把面糊通过漏盆漏入凉水中凝固成型，因形状酷似小鱼而得名。漏鱼儿是山西人夏日消暑的佳品，也是承载着无数情感与回忆的家乡美食。

漏鱼儿，口感爽滑弹牙，本身味道是有些清淡的，大家可以根据自己的口味搭配不同的调料和配菜。山西人制作漏鱼除了使用山药粉以外，比如高粱面、荞面或玉米面等粗粮面粉，也可以按比例混合使用，有些家庭还会加入南瓜汁、菠菜汁等蔬菜汁，用来增加营养价值。

山西晋北的饸饹面是山西面食文化中的经典代表，以其独特的口感和浓郁的地方特色深受人们喜爱。饸饹面的历史可追溯至战国时期，汉代已形成较为成熟的制作方法，唐代成为宫廷美食后传入民间。晋北地区昼夜温差大、光照充足，非常适宜荞麦生长，尤其是雁门关一带产出的荞麦颗粒饱满、色泽鲜亮，富含多种营养成分，是制作饸饹面的理想原料。制作时，通常会将荞麦炒制后研磨成粗细适中的面粉，以增添独特焦香和爽滑口感。