火锅鸡的春天

来源：【河北经济日报】

□彭玲

沧州的火锅鸡出圈了。

因为这份美食，沧州的文旅吆喝竟也是起口鲜香，带着整个城市也活色生香了许多。

一座城市令人流连，美景与美食缺一不可。

南通齐鲁，北连京津，千年大运河流淌过沧州，给了这座城市婉娫灵动的美。从高空俯瞰，运河像一条飘带，弯弯转转，转转折折，连通南北穿珠引玉。南川老街偎着运河，借着流水焕然身姿。朗吟楼、南川楼从古籍中复出，烘云托月拔地而起。两座楼配上一式的仿古亭阁，与古渡牌坊、百狮虹桥连缀成风情万种的网红街区，老街古味与灯笼烟霞交相辉映，从岸边望过去，楼阁牵连，锦绣相叠，赏心悦目。

借着清风美景，沧州风味的火锅鸡从街巷现身，端上了运河杨柳岸。

火锅鸡本非星级大餐，却成为沧州担得起色香味俱全美誉的特色佳肴。

南来北往客，携亲带友人，团团围坐，很快，一个老式铜锅摆上来，锅还咕嘟咕嘟冒着热气，里面的鸡肉精瘦少脂，饱含精纯之蛋白，经过秘制煮炖，浸着红油，滚着椒香麻香，蒸腾着令人垂涎的香气，成为令人无法拒绝的热辣滚烫的诱惑。此时无需三推五让，只需大快朵颐。

夹起一块鸡肉，蘸上甜醋蒜泥，放入口中，未及细嚼，早已滚入喉中。麻辣得狠了，赶紧喝口啤酒或果汁，洗洗舌头，缓缓肠胃。

火锅鸡是要热吃的，因为热，麻辣鲜香的气味就像长了腿，打着旋在人群中窜，沾衣拂巾，久久不散。吃的人却浑然不觉，全然被肉的鲜与川椒的烈降服，沉沦其中，酣畅淋漓。

食至酣处，再涮几叶青蔬，荤素搭配，堪解浓腴。这铜锅不大，却是煮得开五湖四海。豆腐、青菜、宽粉、茼蒿、萝卜、冬瓜，想吃什么涮什么。如果想吃主食，那就来几角大饼，撕成块，放入浓郁醇厚的汤汁中，饼借汤势，翻滚沉淀，亦有了千回百转的滋味。

吃够了，借着夜风，赏赏南湖玉宇琼楼，观观运河星火。此际千灯照壁，天幕浩渺。如果能赶上一场武术展演，想必你会找到“一点浩然气，千里快哉风”的酣畅之感。

酒足饭饱只算是当时的餍足，过后才知道，火锅鸡最适合回味悠长。明明是当时吃得肚腹溜圆，可过上几个月，肠胃忽然就开始想念那种麻辣浸骨的滋味。上瘾，真的是上瘾。

这美食，借了蜀地的麻辣香，亦不埋没北地鸡的肉质鲜美，其真功夫，却在灶台上。我看过一位大厨炒制火锅鸡的过程，观之亦是愉悦心神。

锅中倒入底油，这是一锅的灵魂，放白糖，与油炒化，然后下姜末，然后下郫县豆瓣酱。待酱香溢出、姜末金黄，放入麻椒辣椒，麻椒青绿，圆润紧实，辣椒是干透的小朝天椒，红艳妖娆。此时，一锅底料，红油滚动，辣椒浮沉，红是红，黄是黄，譬如一场戏做足了前台锣鼓，单等主角登场了。

鸡块放入滚锅那一刻，霎时被椒油抚慰拥抱。大厨拎着勺不断翻炒，鸡肉金黄紧致的时候，放蚝油和黄酒，令油料、麻椒、辣椒与鸡肉丝滑交融。最后加开水，放入香料包，炖10分钟，差不多就肉嫩汤浓。

精选备料、匠心炒制、铜锅煮炖，流程大概都差不多，区别就是火候的掌握和作料的取舍。每位大厨都有自己秘而不宣的诀窍，那是在灶前经年累月烟熏火烤琢磨出来的，无法纳入教程。

火锅鸡为何食界出圈，又为何独具沧州特色，没有多少人说得出子丑。倒是位于沧州北面的青县，坦然地竖起了“火锅鸡从人和镇走来”的招牌。

京杭大运河向北穿越青县，青县人和镇村依水而居，一村老少多有以火锅鸡为生计者。

“火锅鸡是因运河而兴起的美食，人和镇村的火锅鸡制作已经有100多年历史了。”人和镇村党支部书记胡宗权一次次细数渊源，“清末，满族官兵在这里修建了兵营。他们喜欢在火锅中加入盐、辣椒等调料，涮蔬菜、鸡肉等，这便是火锅鸡的雏形。这里是水陆货物集散地，南人北人交汇，南方人爱吃辣，慢慢出现了麻辣味的火锅鸡，又经多少年对口味的调整和改善，这才有了火锅鸡的四处蔓延。”

现在，每天都有人到人和镇村学习火锅鸡的烹饪技艺，人和镇村民在麻辣滚烫的铜锅里，仿佛捞到了金钥匙，建起了“人和水上火锅城”，大红的条幅上明晃晃地写上了“火锅鸡发源地”字样。

火锅鸡携着运河的悠长流水，融着南北风味的麻辣鲜香，从青县走进沧州，又从沧州扬名，火热程度一时风头无两。

今年，沧州文旅以火锅鸡为引，大力推介城市风情，相关部门及时跟进出台火锅鸡地方规范标准，同时设立“火锅鸡美食节”笑脸唤客……小巧的“宝宝巴士”绘着“美食路线图”，穿行在沧州的街头巷尾，成为游客追寻麻辣鲜香的移动指南针。

借运河蓄力，以百年时光轻熬慢煮，在清风朗月中，沧州终为世人端出了一锅热腾腾、麻辣辣的运河风味。

这不仅是火锅鸡，这更是以武术的劲拔与杂技的精妙揉于城市骨血的沧州。

铜锅列阵，食客云集，这是火锅鸡的春天，亦是一座城的热情。

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