杭州六日 几顿精彩的饭（四）湖滨28的晚餐

认识程郁师傅十几年了，傅月良在湖滨28的日子我没赶上，第一次在湖滨28吃饭遇到的是朱仰峰师傅，再去就是程郁师傅了。傅月良、朱仰峰是董顺祥的徒弟，程郁是傅月良的徒弟，这三个人薪火相传，萧规曹随，深耕杭州风味，为湖滨28赢得了很多荣誉，为推广杭帮菜做出了杰出贡献，湖滨28成为去杭州一定要打卡的餐厅。于我来讲，湖滨28是我去的第一家杭州高级餐厅，是我打开杭州美食的那扇门。去了湖滨28之后，我去了解香楼，金沙厅，德明饭店，后来又去过很多很多，兰轩，东坡六号，宴西湖、大唐海鲜，江南渔哥，悦轩，朴墅，紫薇厅，观言鎏金，名人名家，隐外，百县千碗，越稽，潮玖，三嚥阁，~西子宾馆，木守西溪，太多太多了，也由此认识了杭州餐饮业很多朋友许多去年在《一人一菜》系列节目拍摄中，我请程郁师傅做了杭州传统名菜《蟹酿橙》，播出后获得大量好评。在我的印象中，最好吃的蟹酿橙就是程郁师傅做的。有一次我和胤胤在湖滨28吃晚饭，主食程郁师傅给我们做了一盘罗卜干炒饭，胤胤吃了一口，就让程郁师傅再去炒一盘，有多好吃呢？两盘炒饭都被吃光了，而且是在饭局的尾声，已经吃了很多菜很多酒的前提下。香鲜爽美，语言难以表达。只是这一晚没有吃到，程郁师傅告诉我，现在已经不卖这个炒饭了。没有吃到心心念念的罗卜干炒饭有点遗憾，但这一晚湖滨28的出品还是让大家赞不绝口。味道正，配色佳，应时应季，手法多样，每个菜都有设计，从杭州人当季饮食特点出发而有所变化。这是我喜欢的湖滨28的风格，尊重经典菜式基础上有所创新，食材和口味上做到了与时俱进，做到了传统经典与当下时尚的无缝链接。为程郁师傅点赞！

菜单

夏日虾油四宝。

紫苏白捞汁黄金贝

海胆溏心皮蛋高山茄子

锦鲤燕窝

白苦瓜鸡汤炖清水鳗鱼

杭式葱油蒸长寿鱼

糟辣粉皮莲子煮金湖小龙虾

XO天目笋干酱焗松叶蟹。地方特色明确，肉质细嫩，鲜美可口。

金牌扣肉。湖滨28的经典菜，是我的必点菜之一。

水果番茄蒲瓜煮双敲

红烧六月黄

海胆鲟鱼子五彩凉拌面

这一天的两餐，午餐是傅月良的如院，晚餐是程郁主理的湖滨28，师徒二人都是当下杭帮菜的高手，在不同的餐厅，以不同的方式，演绎着当代杭帮菜的精彩。比较一下两家餐厅的出品，如院更有傅月良自己的风格，视野宽阔，格局宏大，理念先进，追求自觉，可以说是当下杭帮菜的引领者。湖滨28作为酒店餐厅，缺乏社会餐饮的自由度，更多是体现酒店风格，在有限空间里程郁师傅已经做的足够优秀，但是和师父傅月良还是有一定的差距。原因多种多样，方方面面，程郁师傅一直在努力，向着正确的方向前进着。