每天，游客的河东之行从东湖农贸市场的烟火气中开启，摩肩接踵的小巷里，羊汤、麻花、葱花饼等特色美食摊位前人们边吃边打卡。正午时分，老字号餐馆里中条山牛肉、黄河大鲤鱼等各色菜品的香气弥漫街头。河东与黄河夜市的晚风中，涑水河火锅、特色烧烤的滋味在唇齿间绽放，游客们围坐分享着运城的厚重历史。一道道“舌尖盛宴”，放慢了游人的脚步，更提升了消费体验。
如何厘清文旅“流量”与文商“留量”的辩证关系？今年以来，围绕构建“文商融合旅游热点门户”这一战略目标，运城市积极探索创新消费场景，精心提升打造“四菜一汤一饼”地标美食，将短暂的“流量”转化为持久的“留量”，沉淀为实实在在的消费增量。
讲述美食故事 讲好河东文化
揉面、擀薄、裹油盐，先烙后烤，金黄的饼子刚出炉就被抢购一空。漫步运城街头，总会与半圆饼、油酥饼等样式各异的舜帝烧饼不期而遇。舜帝烧饼是当地美味，更是运城人借饮食对河东历史文化的独特纪念。
在运城，像舜帝烧饼这样有“文化”的滋味远不止一种。无论是老字号餐馆还是街边小店，招牌菜里总少不了几道极具地域特色的美食：肥美鲜嫩的黄河大鲤鱼、嚼劲十足的中条山牛肉、肉质紧实的峨嵋岭土鸡，这些用本地食材经传统技法烹制的佳肴，搭配上涑水河火锅、关公羊汤、舜帝烧饼，共同组成的“四菜一汤一饼”成为河东味道最鲜美的注脚。
运城历史悠久，深厚的农耕文明与传统的人文精神交相辉映，孕育了独树一帜的河东餐饮文化。今年以来，运城加快推进文商旅深度融合，提升和打造“四菜一汤一饼”特色餐饮系列，探索出“景点+美食”“民宿+美食”等多元业态。美景助推美食传播，美食又以独特魅力放缓游客脚步，文旅消费实现“舌尖”与“脚尖”的双向奔赴。
“游客品尝的不仅是菜，还有河东的风土人情和厚重历史。”运城市餐饮住宿行业协会副会长杨金辉介绍，“四菜”中的“黄河”“中条山”“峨嵋岭”“涑水河”是运城重要的地理标志，一汤一饼中的“关公”是忠义仁勇的化身，“舜帝”是中华孝德文化的象征。
地域特色是打造地标美食的根基，历史文化是其灵魂所在，运城还结合互动场景等多方面体验，让游客从舌尖到心间，都能感受河东美食的独特魅力。
“不仅尝到了美味，还了解到很多美食故事，运城值得细细品味。”奔着关帝庙古建而来的上海游客张颖川，意外收获了许多舌尖上的惊喜，“选了舜帝烧饼当伴手礼，用黄河水、太行麦做成的食物，不仅有山水灵气还有当地的人文情怀！”
正是凭借着特色美食与人文古建的双重魅力，去年运城成功跻身全国小众旅游热门目的地行列，今年“五一”，运城旅游市场持续升温，共接待游客233.5万人次，同比增长32.6%，累计经营收入3847.5万元，同比增长39.3%。
千年烟火氤氲，百味人间流转。运城以“四菜一汤一饼”等特色美食为经纬，编织了一张串联山河记忆与市井温情的活态图谱，让游客放慢脚步，记住城市美好。“因吃而动，寻味而游”的美食旅行，又持续激发运城文旅产业新的活力。
提升美食品牌 提高旅游品质
“嗞啦——”鸡块下锅，热油蹦响，一勺米醋淋上，酸香、肉香弥漫开来。在盐湖区星河广场盐韵石饼村・运城名菜楼招牌菜里，“峨嵋岭土鸡”凭借着鲜香嫩滑的独特口感和顾客在线上平台自发的种草推荐，成功跻身“城市必吃榜”，也成为吸引游客纷至沓来的一张美食名片。
中午饭点，盐韵石饼村·运城名菜楼，食客排起长队。一桌来自福建的游客，对着桌上的米醋炖峨嵋岭土鸡赞不绝口，“米醋的酸，把土鸡的香全吊了出来，这就是我印象中的山西味！”
像这样被运城美食征服的食客不在少数，而这背后，是众多餐饮企业为推广美食品牌所付出的努力。盐韵石饼村、马师水饺、甘美私房菜等多家本土餐饮企业纷纷设立“四菜一汤一饼”展示档口，推出组合套餐，既满足了食客味蕾，也为品牌打响知名度筑牢根基。
想要美食走出一隅、香飘四海，必须在品牌化、产业化上精耕细作。近年来，通过举办节庆、会展及赛事等形式多样的美食交流活动，河东味道走向更广阔的天地。
4月24日，以“传承河东食韵 品味地道匠心”为主题的“四菜一汤一饼”地标美食技能大赛火热开赛。33支代表队132名选手各展绝活，将刀工雕琢、火候掌控、传统与创意的融合展现得淋漓尽致，这既是一场美食技艺的精彩比拼，更是一次河东美食文化的集中展示。
“文化让美食充满情怀，而创新则为美食IP的打造注入了永续动力。”运城市商务局市场科科长陈晶磊介绍，运城积极探索“美食+”新路径，去年以来，“美食+非遗”“美食+马拉松”等跨界活动精彩纷呈，丰富了美食文化表达方式，更开拓出城市文旅创新发展之路。在跨界融合的探索之外，本地特色美食活动同样多点发力，夏县夏潮美食广场美食节、永济河鲜文化节、稷山县饼子职业技能大赛等特色活动遍地开花，地方持续擦亮美食品牌。
推进统一标识建设、制定统一标准规范、开展统一宣传活动……运城在提升“四菜一汤一饼”特色餐饮系列中，遵循市场主导、政府引导、协会助力、企业参与的多元合作模式，通过定标准、保供应、育人才、拓渠道、强宣传、给政策等措施，让品质成为地方美食的核心竞争力。
一道道美食，承载着运城的文化底蕴与创新活力；一场场活动，搭建起美食品牌走向全国的桥梁。
带“活”农副产品 带动地方经济
天蒙蒙亮，运城盐湖区东城“一把抓羊汤”后厨已是热气蒸腾。大铁锅里，羊骨熬煮的浓汤翻滚出乳白色涟漪，而这口锅里熬出的不只是鲜香，更“熬”出了带动一方经济的致富链。
羊汤，陪伴着一代又一代运城人成长，它是工人下工后的慰藉，是学生放学后的期待，是运城人刻进生活的乡愁，如今它也成了游客寻味的向往。从田园到餐桌，新鲜的食材是美食之本。一碗鲜而不膻、香醇不腻的羊汤同样离不开精选的优质鲜羊肉。
在临猗县庙上乡北杜村光明羊场，“咩！咩！”的羊叫声中，31岁的仵雷熟练地为自家的萨福克羊进行定期消毒，动作迅速而专业。“目前，我们场里有30多个羊圈，养了1000多只羊，9家开在景区和城区的羊汤店都争相抢购。”仵雷介绍，关公羊汤对所用羊有着很高的要求，羊吃的都是粮食作物，吃玉米长脂肪，吃豆粕长瘦肉，每天还会让羊充分活动。
依托科学化、规模化的养殖模式，不仅从源头保障了羊肉品质，更推动整个产业迈向高质量发展。如今，这碗关公羊汤已悄然带动数百家规模各异的养殖场，据统计，2024年全市羊出栏量达50.2万只。
一方水土育一方饮食，一方美食又带“活”一方水土。运城“四菜一汤一饼”为纽带，将食材本地化采购与农户、合作社紧密相连，让特色农产品找到了销路，让农民的增收之路越走越宽。
在永济，素有“黄河鲤鱼之乡”美誉的永济蒲州镇，依托黄河滩涂发展渔业，水产养殖面积6000余亩，年产量1.75万吨；在稷山，舜帝烧饼已发展成完整的产业链。当地小麦加工成面粉，再制成饼子，附加值大幅提升。小小的饼子，让900余户家庭投身其中，带动2000多人就业，从业人员人均年收入超7万元，全产业链创造产值上亿元……
一道道美食以其独特风味牵动着游客的脚步，将匆匆而过的“流量”转化为深度体验的“留量”。游客们在尽享美味的过程中，又悄然成为拉动区域发展的“增量”。这些充满烟火气的美味，不仅为城乡经济注入了蓬勃活力，更成为运城文商融合的纽带与乡村振兴的强劲引擎。
（来源：山西日报）
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