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为什么我做的软炸里脊很硬

炸制时间不准确：炸制时间取决于里脊肉的大小和厚度。时间过短，里脊肉可能未完全熟透；时间过长，肉质会变得干硬。通常，炸至金黄色且表面酥脆即可捞出。忽视二次炸制：为了达到更加酥脆的效果，有些食谱会建议进行二次炸制。第一次炸制定型，第二次炸制提升酥脆度。

适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。

打粉：将腌好的肉片裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以形成一层保护膜，防止肉质在炸制过程中流失水分，同时也有助于形成酥脆的外壳。油温：炸制时油温控制非常关键，油温过低会导致肉片吸油，口感油腻；油温过高则外壳容易糊而内部未熟。

1、窍门一：多放油——小伙伴们在煎炸鱼时关于网络麻将有没有挂胡的的信息，一定要往锅中多放入食用油。油放关于网络麻将有没有挂胡的的信息的多，能够让鱼足够的吸收油，这样在煎的时候就不容易粘锅了。窍门二：放入食用盐——等油温烧开之后往锅中倒入一茶匙食用盐，然后用锅铲搅拌均匀。

2、炸鱼时要多放油，在炸的时候至少油要能没过鱼的三分之一，这样鱼不会直接接触热锅，就不容易粘锅。在炸鱼时，在炸一边鱼时，尽量不要频繁的翻动，要等一边先炸到定型，再翻另一边炸。炸鱼时，油温不要太高，在中低温时就可以小火放鱼下去，小火慢慢炸即可。

3、需要将鱼裹上面糊再炸，才不会掉皮，肉不会散。需要准备的材料包括有：鱼、淀粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、油、锅。在容器中依次放入淀粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙。倒入少许清水。搅拌均匀，醒面10分钟。

4、炸鱼的锅尽量选择不粘锅，锅也不能大小，直径较好比鱼身长一些。烧锅之前，用生姜在锅中涂抹一遍，接着加少量油在锅里烧热，用锅铲把油浇一遍锅壁，然后再加足够的油进去炸鱼。鱼下锅之后，不要马上翻动，等鱼肉硬化成型再适量翻动。

1、上浆挂糊的作用能保持原料中的水分和鲜味上浆或挂糊的原料在熟制初期，由于淀粉的吸水糊化，蛋白质的变性凝固，在原料的外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。

2、保持鲜味、原料光润饱满。保持鲜味：原料经过上浆挂糊后，可以使原料不直接与高温接触，油不易浸入原料内部，原料内部的水份和鲜味也不易外溢，可保持原料的鲜嫩。原料光润饱满：可以直接使原料光润饱满，不仅能够增加原料的粘性，也能提高耐热性能，从而增加了菜肴的美观。

3、挂糊适用于炸、煎等烹饪方法。总的来说，上浆和挂糊都是为了使食材在烹饪过程中保持更好的口感和美观度，但它们的操作方法和适用场景有所不同。