我去北京吃了一次炸酱面，终于明白了，为啥炸酱面走不出北京的原因。

面条不管是南方人还是北方人都喜欢，走在大街上，可以看到河南烩面，兰州拉面，牛肉面馆，刀削面，油泼面等等，很多很多，可是唯独非常出名的老北京炸酱面，却没有看到。

今年端午小长假，有机会去了一次北京，为了能吃到北京的特色小吃，我还特意做了攻略，第一个想吃的就是炸酱面，还有北京烤鸭，各种火烧，喝一次令人难忘的豆汁。

我是江苏人，我们这的面食也非常有名，当地的现炒浇头的面条，非常的受欢迎，而我也是非常喜欢吃各种面食，所以这次有机会到北京，一定要吃上一碗地地道道的老北京炸酱面，也就不虚此行了。

根据网上的好吃榜推荐，很多明星也都去打过卡，一家具有米其林称号的炸酱面馆。

去的时候人很多，我排了快一个小时才轮到，顿时我就觉得，有这么多人排队，这么好吃的炸酱面，等一个小时也是值得的，看到菜单的那一刻，顿时傻眼了，好吃的炸酱面要这么贵吗？都是四十几，五十几一碗，甚至还有更贵的。

这也好歹来一次，也就是冲这一口来的，怎么着也得吃了走，于是花了42块钱，点了一碗正宗的老北京炸酱面，上面的速度倒是挺快的，说是锅挑的面，听得我云里雾里，于是问了服务员什么是锅挑面，其实就是不过凉水的面条。

盛面条的碗特别大，配菜的品种也挺多，什么黄瓜丝，萝卜丝，豆子，葱花，豆芽等，还有一小碟酱，都要放在碗里搅拌，我没什么忌口，全部放碗里了。

拌面的过程，看着我直流口水，今天总算是吃到了心心念念的炸酱面了，吃了第一口，我就怀疑人生了，这么好吃的炸酱面就是这个味，齁咸齁咸，吃了几口，实在是吃不下，我也终于明白，：为啥炸酱面走不出北京了。

总结一下主要有以下4个原因：

第一个口感太当地化了

所谓：“一方水土养一方人”，当地人可能吃习惯了这种口感，但是在游客看来，这个口感是需要改良一下的，就像我们这边是偏甜口，所以太咸的肯定吃不习惯。

我觉得如果是给人来打卡，或者是走的名气，可以改良一下，适合游客的口味，可要是几十年的老店，顾客都是当地的老北京人，那你就延续你的老口味。可话又要说回来，做吃的真的是很难，众口难调，大概就是这样。

一碗面条吃到四五十块，而且量还不多，个人觉得有点奢侈了，这个价格都能炒两个菜，再来个汤，吃上一碗米饭了。

我们这边现炒浇头的肉丝面也只要13块，鸡腿，大排再另外算，面条要多加点，都是免费的，一碗面下肚，吃的饱饱的。

北京不像别的城市，都会外出打工，赚钱养家，北京人都不太喜欢去别的城市生活，流动性非常小，所以很多的面馆都是延续老传统，老口味在经营面馆。

这样有名的炸酱面，很多有生意头脑的人肯定想着加盟，然后发扬光大，让全国人民都能够吃到。

其实一开始也是有加盟店的，可是价格高，口味没办法改变，时间一久，老百姓顶多只会难得去吃上一回，品尝一下老北京的特色，解解馋。

没有人流量，慢慢的营业额就处于亏损状态，店铺就没办法持续经营下去了。

我觉得像加盟炸酱面的店家，可以根据南北方口味的差异，适当调整，价格上也可以适当降低一点，品种可以多样化，多做点小吃，一样可以增收营业额。

这样吃的人多了，就可以长久经营下去了。