打造唐山宴、河头老街，这位80后“一个人改变了一座城”

导语：唐山正从一座工业重镇蜕变为热门旅游目的地，而这场惊艳蜕变的幕后推手，竟是一位初中肄业的80后草根。

张军智/作者砺石商业评论/出品

谈及河北省唐山市，人们脑海中总会浮现两个鲜明的印记：一是1976年那场撕裂大地、刻进民族记忆的7.8级唐山大地震；二是这座城市与生俱来的工业基因——从清末开滦煤矿诞生中国首座机械化采煤矿井，到唐胥铁路铺设第一条标准轨距铁路，“龙号机车”驶出中国第一台蒸汽机车，启新洋灰公司生产出第一桶机制水泥；直至今日，这里已崛起为世界最大的钢铁产业集群，同时构建起涵盖化工、装备制造、新型建材、矿业与能源的庞大工业体系。

但这两个固有印象，在过去短短几年之内，正被“文旅”的新标签所冲淡和代替。“去唐山旅游，到唐山宴吃饭，逛河头老街”，已是众多京津冀游客的旅游度假必选项。

由烂尾商场改造而成的唐山宴，自2018年开业以来，年均接待国内外游客500余万人，最高单日接待量达7万多人；而由闲置商业街改造而成的河头老街，2024年2月正式运营后，当年游客量就超过670万人，2025年更是突破800万人次。

两个烂尾商业变身爆款文旅项目，一时间引来众多关注。唐山宴先后获得中央广播电视总台十大文旅创新案例、“长城奖-文旅好品牌”年度城市地标优秀案例等十多个国家级奖项……河头老街更是七次登上央视《新闻联播》，30余次被新华社、《人民日报》、中国新闻网等主流媒体报道。

在社交媒体上，众多游客分享在此的美好体验，很多人还表示要二刷、三刷唐山宴与河头老街。根据抖音2025年年度数据报告，河头老街位列年度十大热门景区第二名。

唐山宴、河头老街的火热，正带动着唐山从一个工业城市转变为热门的旅游城市。

不过令人难以想象的是，这一神奇的变化背后，竟然是由一个初中没毕业的80后草根青年，带着一群厨师、服务员实现的。这位青年就是凯歌儿实业有限公司董事长，邱凯。

草根逆袭

邱凯1987年出生于河北省遵化市的一个富裕家庭。童年时期，他生活优渥，父亲在当地经营着一家小型水泥构件厂，主要生产水泥砖和马路牙子等产品。家人的娇生惯养，令他从小养成了任性的性格。

14岁那年，一场突如其来的车祸让他失去了父亲，家中顿时没了顶梁柱。然而，尚处懵懂年龄的邱凯并未因此有太多改变，依然任性如故。在校期间，他仅因早恋又失恋，就决定辍学，为此还给母亲编造了身体不适的种种借口。母亲拗不过他，只得答应。

后来他又说想出国留学，跑到北京学外语，结果也不了了之。邱凯后来回忆说，那时花了很多钱都打了水漂，而他也一直被周围的人所瞧不起。

浑浑噩噩过了几年后，邱凯突然有一天意识到，人活着不能只为自己活，他应该为家里、为父亲做点什么，他想证明自己并不是一无是处。

他决定接手父亲留下的那个小厂。结果在和母亲沟通后，他才知道家里早已坐吃山空，厂子濒临破产，只剩下7万块流动资金、一辆拖拉机和三个工人。

但人一旦有了信念，总会折腾出点成绩。2006年，邱凯将家里的水泥构件厂更名为凯歌水泥构件厂。他每天开着拖拉机，装货、卸货，一边学习如何经营，一边跑业务。凭着一股不怕苦不怕累的倔劲，他竟然将濒临倒闭的小厂带上了正轨，一度厂里业务做得风生水起。

唐山是一个工业城市，有矿山有钢铁，所以当地不乏很多开宝马、奔驰的“暴发户”。年轻的邱凯也想发大财，赚快钱，2009年他尝试转型，和他人合作创立了蓝宝石豪车会所。

急功近利是通往失败的快车道，短短两年时间不到，邱凯就因合作分歧与经营不善，陷入了破产和背负巨额债务的境地。

失败的痛苦如同一剂猛药，让邱凯从喧嚣中重新归于沉静。他开始在传统文化的海洋中探寻答案，那段日子里，儒家的仁爱、佛家的慈悲、道家的无为，他都如饥似渴地学习，甚至选择了皈依，踏上了一条精神探索的修行之路。

这段时期，无疑是邱凯人生中至关重要的转折点。一次次的自我反思，洗涤掉了他过往的浮躁。在传统文化的浸润中，他尤为深刻地感受到了“发心”“致良知”“利他”所蕴含的巨大力量。

2012年，唐山当地一家高档酒店亏损严重，陷入经营困境。资产方开出了很优厚的条件，只需要按月付租金，就可以承包运营。邱凯没有干过酒店和餐饮生意，而且在他的观念里，餐饮是一个赚“辛苦钱”的行当。

但他需要一次翻盘的机会。2013年11月，邱凯接手了那家酒店。当时黄铁鹰写的《海底捞你学不会》这本书，引起了很大轰动。邱凯看了一半，就感觉全明白了：“海底捞的成功，本质就两件事，利益员工、利益顾客”。这和他从传统文化中汲取到的能量，是一脉相承的。

餐饮行业从业者大多是老百姓，学历普遍不高，所以要让大家拧成一股绳干事，首先要获得人心。

邱凯将酒店的财务向所有员工公开，多少钱是成本，多少钱归前厅，多少钱给后厨，多少钱是利润，所有事情都是透明的。这番操作下来，员工们瞬间明白了自己在组织中的位置，了解了自己可以创造出的价值，理解了自己与企业命运的关系。

他像对待家人一样对待员工，给他们改善住宿条件、提供带薪假期与各种技能培训。员工生日、纪念日都会收到他的祝福与问候。日常工作中，所有人都以兄弟姐妹相称。

在这种透明且温暖的管理体系下，所有人都愿意为了共同的前景而死心塌地地努力。邱凯说，你不用看着他们，他们也愿意去付出。

之后，这家酒店开始奇迹般地重生，三个月的时间就从巨亏转向盈利。

2014年5月，邱凯正式成立凯歌儿集团，开始在餐饮行业一路狂飙。他先后创建“凯歌儿法式铁板烧”“凯歌儿假日酒店”“禅静慢生活馆”“百姓府邸传统火锅”“小帅烤鱼”“凯歌儿喜事汇”等品牌，还接手了遵化的全聚德烤鸭店。

2016年，邱凯在遵化做了一个农家大院，为了做出特色，他放弃了传统农家院大火炕的形式，而是在一位当地领导的启发下，将遵化的历史文化、风土人情，特别是当地的“穷棒子”精神、艰苦奋斗的“沙石峪”文化植入其中。

这个农家院就像一个微缩的文化博物馆，放上桌子可以吃饭，拿掉桌子可以了解这座城市的风土人情。饭店的生意异常红火，很快成为当地一个文化输出的窗口，连央视都来采访报道。农家院的成功，让邱凯坚定了一个信念：任何装修都有可能被淘汰，只有文化永远不会淘汰，特别是“在地文化”。

这种理念后来被植入了唐山宴，这也是凯歌儿能够走向文旅企业真正的根本。

2017年，30岁的邱凯已经身价千万，他对自己的生活事业也很满足，但一次偶然的机会，让他接手了一个更大的项目。

宴启唐山

2010年10月，唐山市获得了2016年世界园艺博览会的承办权。按照规划，唐山园博会将利用南湖片区的采煤沉降地，将其打造成集风景、旅游、宜居为一体的城市会客厅和唐山的转型核心区，为此还新建了图书馆、大剧院，配套了美食街、商场等公共设施。

但唐山人对此并不买账，在他们的固有印象中，南湖片区是采空区，不安全；还是唐山大地震时的万坑人，所以风水不好，甚至传言晚上不要去南湖片区玩。

这就带来了一系列问题：周边的房子卖不动，美食街一年时间内就倒闭了80%的餐饮，配套的大型商场也出现了烂尾。后来当地餐饮协会考虑将商场打造成一个一楼小吃、二楼饭店的餐饮综合体，但在招商环节也不顺利。

2017年前后，陆续有人找到邱凯，希望他来盘活这个商场，但也有些声音对邱凯表示不屑，认为他太年轻，也没这个实力与能力。这些声音激发了邱凯的逆反心，少年时的经历，让他很反感别人看不起，他非要“争口气”，“不能辜负了看得起我的人，也不能辜负了这些看不起我的人”！

但四万多平方米的面积太大了，而且是在一个商场的建筑里做餐饮，邱凯感觉找不到定位。他花了两个月时间，走访了很多国内的特色餐饮机构，但仍找不到可以借鉴的地方和方向。思虑再三，他考虑往旅游街区的方向探索，希望将这里做成一个网红打卡地，让唐山人愿意来这里打卡、发朋友圈，让外地人来这里能感受到唐山的美食文化、风土人情。

这样的考量也带来了1.0版本的唐山宴。为了实现“接地气聚人气、网红打卡地”的效果，邱凯将点餐的档口设置在一楼，并建设布置了一些打卡点。中庭则是当地的评剧、皮影戏、乐亭大鼓等本地文化的演出。楼上的100多个包房，推开窗户就能感受到像市集逛街一样，人来人往的气氛。

邱凯的目标是每天最多接待3000人，对100多个包房的餐饮体而言，这已经是满负荷了，结果2018年10月试营业后，唐山宴就被巨量的人流挤爆，连网络信号、点餐系统都出现瘫痪。人们惊讶于唐山还有这样一个有特色的地方，可以吃、可以逛、可以拍照、可以看戏听曲……

但邱凯很快意识到，来唐山宴的很多人，并没有把这里当饭店，更多只是拍照打卡。他觉得一层不能再做点菜档口，而是要丰富小吃的业态，满足人们边吃边逛的需要。

2019年，邱凯将唐山宴一楼所有的凉菜区、主食区强行改成了当地的特色小吃，这也就有了2.0版本的唐山宴。

邱凯的团队不懂小吃，所以上百个档口主要靠招商来解决。结果有关唐山宴的负面评价四起，因为这些小吃摊的摊主们都只关心怎么赚快钱，质量、服务难以跟得上。人流量太大，很多人找不到地方坐，甚至被挤掉在一楼景观河里……整个消费体验很差。

邱凯多次对这些摊主进行沟通与培训，但发现彼此价值观差异大，很难扭转他们的思想，也很难管理。他随后做了一个决定，所有的小吃档口自己来运营。

但新问题随之而来，很多小吃他们的人不会做，或者能做但高峰时根本加工不过来，所以只能从别的地方进货，导致一个卖猪脚的档口，产品都有5种颜色，因为是从不同的地方进的货。邱凯后来评价说，那时的小吃，要味道没味道，要文化没文化。而七八百人的团队、管理、培训、服务也都跟不上，各个点都很乱。

比如薪酬方面，给死工资员工积极性不高，给提成又只追求销售额不考虑品质，给利润分红，却被怀疑数据有水分。

一时间对唐山宴的批评、质疑声不断。邱凯当时很心酸，这和他设想的模式完全不一致。但一些辱骂、诋毁之声，特别是一些人的讥讽，也再次激发了他的斗志，他发誓：不做好唐山宴，寸步不离开！

2019年一整年，邱凯都在摸索管理模式，研究菜品的打造，一个个问题去解决，年底时唐山宴的运营基本稳定了下来。但邱凯内心并不满意，他知道各环节只是放低了标准，比如菜品只是要求好看好吃，管理上仅限于不丢东西，服务上能给顾客微笑就算合格……

随后三年，疫情对整个餐饮行业都造成了巨大的冲击，但也给邱凯和他的团队沉下心，进一步思考和打磨的时间。2020年时，邱凯发现唐山宴已经成了唐山人必来的地方，很多外地人来了唐山后，也会被带到唐山宴吃饭、参观。他意识到唐山宴已经不再是一个餐饮综合体，更是一个文旅性质的城市窗口，而既然干的是文旅，那么所有的东西都应该围绕文旅来赋能，包括吃、逛、玩各个方面。

随后，邱凯对唐山宴进一步升级，将其打造成“以吃为主的文旅综合体”，也就是3.0版的唐山宴。他减少了很多餐饮的业态，关了很多小吃档口，在一楼设置了更多餐桌，将二楼的一些厨房、包房改成了图书馆、汉服馆、民国场景、文创市集，把一些边边角角改造成拍照打卡场景。

在吃的方面，邱凯更是花尽心思，他和团队深入挖掘唐山民间菜肴和美食，让即将失传的传统手工美食重新焕发生机。三年时间里，唐山宴恢复了十几个唐山非遗的传承人，包括他们的品牌、文化、手艺等等，恢复的老字号也有十几个。所有的小吃档口重新整改，重新呈现。邱凯的目标是，不能只挂个招牌就是老字号就是非遗，要用场景呈现出来，一砖一瓦一装扮一吆喝一呈现，让人看一眼就能感受到传承文化的气息，要让唐山宴成为一个活的博物馆。

为了确保品质，唐山宴建设了自己的中央厨房、供应链工厂、仓储、配送车队。管理上，唐山宴逐步摸索出了适合自己的管理体系，上了ERP系统，一楼的小吃档口员工全部转变为合伙人，直接分红，每个员工每天都能看到当天的数据……

三年时间，邱凯做了大量的软硬件工作，即使在封控期间也和工人在楼里打磨、研究。邱凯要求自己和团队，要发真心，真正把每个环节做好，把传承做好，而不是样子货。

2023年疫情过后，重新开业的唐山宴愈加红火，远超邱凯的料想。节假日外地游客的比例超过了80%，挂着各地牌照的旅游大巴每天有几十辆，邱凯知道走文旅商业这条路，走对了。

为了让游客“来得了，带得走”，邱凯和团队将唐山本地有代表性的美食，做成了伴手礼。2023年，仅伴手礼的销售额就超过了6000万，比预想高了一倍多。然而，鲜为人知的是，仅恢复伴手礼中的一款老字号点心，就经历了从商标收购、文化挖掘到恢复传统工艺及工厂建设的多重努力，投入了大量心血。

2023年，邱凯再次对唐山宴的定位进行升级，提出要做“有温度的唐山宴”，也就是4.0版的超级文旅综合体唐山宴。

他说：“真正让一个项目走得更远、更长久，一定是以人为本，所有的策划设计本质是为人民服务，提供最真实、最温暖的情绪价值，这是本质，所以4.0的唐山宴就开始不管赚钱与否，一定要让顾客共情，从细节上感染他，感动他，发真心地去做，才能够让大家来了一次还会再来一次，才能够对这个城市有不一样的感观。”

为此，邱凯和团队又做了大量细致入微的工作，比如在室外设置了演艺区，为排队的游客提供梨汤、绿豆汤等，给小孩子发糖，与游客碰拳互动……很多去了唐山宴的人，都惊喜于他们的体贴与服务。而这种惊喜伴随着互联网、短视频让唐山宴获得了更多关注、客流与口碑。

对此邱凯并不意外，在他看来这是因为唐山宴里洒下了很多人的心血、汗水，有过很多不辜负和坚守，所以人们能完全感受得到。他说：“很多事情，最后的结局，都印证了一件事，就是你自己要洒下足够的心血和汗水，付出足够多，你才能站得住，你才有可能被别人认可。”

老街焕新

河头老街景区是邱凯盘活的另一项国有存量资产。河头老街原名运河唐山街，其地跨唐津运河两岸，是一条一公里左右的仿古步行街，2011年6月建成后，热闹了不到半年时间，就陷入门庭冷落车马稀的境地。

2022年，丰南区政府找到邱凯，希望他来盘活这个项目。考虑到唐山宴只能算是一个“城市会客厅”，面积不够大，如果能将这条街打造成一个时尚休闲街区，与主打传统文化的唐山宴形成互补，就有可能让唐山成为一个真正的旅游目的地；外加当年的“烧烤打人事件”让他很想做点事情，为唐山证明，所以邱凯就答应了下来。

当年9月双方签约，由邱凯来策划运营河头老街项目。邱凯认为自己不是一个专业的人，没有顶层设计的能力，外加唐山宴是自己一点点摸索、抠出来的，耗费了太多心血，所以他就花高价请了外面的设计公司来策划。

由于2023年9月的河北省旅游发展大会是在唐山举办，而河头老街被定为主会场，所以项目工期非常紧张。但一直到5月份，设计公司只给邱凯展示了一些加密的项目效果图，而涉及实际运营的施工图却迟迟拿不出。

当时工人已经进场等着施工，邱凯承诺继续加钱给设计公司，不过看到对方吞吞吐吐的态度，他瞬间明白了，缺乏实际运营经验的设计公司，加多少钱也拿不出来一个合理的方案。压力巨大的邱凯没有时间去等待一个明确的结果，他搬到工地里，跟工人一起吃住，要求所有人“向我看、跟我干”，自己来做包工头。

邱凯很排斥将河头老街打造成另外一个唐山宴，他设想中的河头老街是一个时尚的休闲街区，有时尚的咖啡厅、时尚店铺等元素。但在国内迅速考察了一圈后，他发现虽然有很多可借鉴的细节，但根还是要在“在地文化”，因为本地人会因“在地文化”而骄傲，外地人也会被“在地文化”所吸引，就像去南京不能吃烤鸭而是要吃盐水鸭。

他从唐山的名字的历史渊源出发，“唐太宗东征高丽，驻屯于此，得名唐山”，外加唐山本地文化，主打唐风主题、“两唐”文化。

整整一个夏天，邱凯都在工地忙碌，由于湿疹，他身上长满了痱子，压力最大的时候，他一个人猫在房间里关着门哭，整晚整晚睡不着觉。旅发大会前一天晚上，已经疲惫至极的邱凯在唐山宴的群里发了一个信息：我们已经到了最关键的时期、最危难的时刻，所有唐山宴的员工自愿前来报道。

结果当晚11点，唐山宴的700多个员工，一个不差全部到位。邱凯对站在雨里的员工说：“我们没有专业的队伍，没有雄厚的资本，什么都没有，但我们确实干成一些事，我们确实为这个城市的转型升级贡献了自己的一份力量，我们拥有的是什么？是一颗人心，是大家在一起的心，是不怕苦不怕累、敢闯敢拼、同频共振的心，只要大家敢担当，心往一处想，一定能干成！”当他说完这句话，眼泪忍不住流了下来，在场的许多人也悄然落泪。

在成功举办完旅发大会后，邱凯将河头老街关停，继续打磨改造。他说一个项目“火起来”容易，在流量经济的时代，但凡搭点场景、挂些灯笼、搞点演绎，你都能一瞬间拥有流量。但真正“活起来”难，因为这需要内容和沉淀，一店一品、一步一景、一个个细节去打磨，你才能真正让人去品位，才能真正让外地人为你而来。而“活下去”是最难的，要把运营这件又苦又累的事情做好，靠不了别人，只能靠一群有情怀、有感情、愿意为此付出、承受委屈的人，而这些人一定是从项目开始就参与其中，能与这个项目共情，否则这地方的“一砖一瓦、一草一木，不认识我，不容我”。

河头老街项目从策划、设计到施工、运营整个过程中，邱凯和几十人的运营团队都全程参与其中。他们在文化IP属性上，下了很多功夫，设置了丰富的文化演绎的场景、做了众多适合打卡拍照的地方，安排了很多演绎互动的人员与环节……

但在招商环节，他们却慎之又慎，只考虑价值观相近、有长远规划和目标的主理人，甚至出钱帮一些主理人做产品。他们自己也孵化了烧鸡店、棋子烧饼博物馆、酸奶店等场所以及各种原创的文创产品。

2024年春节，河头老街再次开放，人们瞬间被这里的大唐盛世、舞榭歌台、市井繁华、唐山美食所震撼、所吸引。而随着短视频等社交媒体的传播，河头老街迅速出圈，2024年2月到12月，河头老街客流量达到670余万人次，单日最大接待量超过11万人次，外地游客占比超过60%。2025年客流量更是突破了800万，外地游客占比近90%。