千年古盐田——探秘别有“滋味”的海盐晒制技艺

海南洋浦千年古盐田是我国保留最早、最原始的日晒制盐场，是海南省文物保护单位，同时也列入国家级的非物质文化遗产保护名录。

1200年前的古盐田，如今成为旅游胜地

2025年12月底，华商报大风新闻记者来到海南省儋州市新英湾区办事处南面的盐田村探访千年古盐田。据了解，古盐田占地总面积约750亩，有7300多个形态各异的砚式盐槽，年产量800吨。

盐田起源于1200多年前的唐末，一群来自福建莆田的盐工迁居到当时海南岛西部的古儋耳郡，在洋浦半岛的海边开山辟石，建造盐田和家园。他们的盐田十分独特，将海边大片的天然火山岩石削去一半，在石头顶部除四周留出凸边外，把中间打磨平滑，做成石槽，在这些石槽中注入经海泥过滤后的海水(涨潮时海水就会自动漫入这些盐槽)，靠阳光晒出高品质的食用盐。这种方式开创了高产量的“日晒制盐”的先河，到了清朝，乾隆皇帝曾御书“正德”赐给这里的盐田人，这“正德”也是洋浦盐田的开创者谭正德。

这些大大小小、形态各异的古盐槽星罗棋布，成为一道靓丽的风景，吸引着国内外游客。目前，洋浦千年古盐田单日游客量突破2000人次左右。

日晒盐含有碘，不但可食用还能祛湿消肿

在千年古盐田入口处经营晒制盐的洋浦盐田村人谭叶娥介绍：她家世代晒制海盐，除了自己食用，还拿出一些出售。她说：“晒制盐存放时间越久，口感越好，营养价值越高。”她的盐按存放时间标价，3年盐为5元/斤，15年盐则为20元/斤。说话间，已有不少游客围过来咨询并掏钱购盐，据说老盐的保健效果最佳，不少人购买了15年的老盐，同时出售的还有盐焗鸡蛋。

她告诉游客，这种自然结晶的盐叫“海盐”，俗称“老盐”。粗细颗粒均有，咸中带甜，海盐本身就含有碘元素，还具有祛湿下火的功效，平时村里人牙龈肿痛，只要含一口老盐，很快就能消肿。

海盐是怎么出来的呢?“煎在前，晒在后”，历史上的海盐生产主要有煎、晒两种方法，“煎”是以火加热蒸发成盐;“晒”是阳光晒后蒸发卤水成盐。

福建沿海一带的海盐生产是我国最早采用“日晒法”的地方，明代后晒盐法在江淮、两浙得到普遍推广。海盐晒制工序主要有晒沙、收沙、过滤、晒盐、收盐5道工序，而每一个工序下来需要一周时间。仔细观察就会发现古盐田是在海边彼此连接的浅海湾，地面略高于海平面。当潮汛到来时，盐工们通过引潮口将潮水导入盐田。盐田里的泥土被海水浸泡以后，会吸收海水里的盐分。浸泡过的泥土经过晾晒，还要再进行一次次浇洒海水。

盐工在晾晒盐田时，用一个多齿耙横耙竖耙斜耙几遍，使盐泥更加松软，这样可以吸纳更多海水。耙泥，这是流传千年的日晒海盐的一道程序。盐泥就这样浇了晒，晒了浇。晒泥之后，就进入到制卤工序。三天之后的下午，将晒干的盐泥收拢起来，堆放在盐田旁边的土坑滤池里。再浇灌海水，将盐泥搅散。滤池中用细竹或草席铺垫在底部，这是简便的过滤网，底部留有一个出水口。盐泥经过搅拌、踩实之后，过滤好的高盐分卤水便从出水口流进了储卤池。

对收集到储卤池中的卤水，还要进行浓度检验。方法是摘下盐田旁灌木上的一片树叶，掐一小截，丢进卤水池里，如果沉下去了，表明盐浓度还不够;叶茎若是漂浮起来，表明卤水浓度较大，符合晒盐的要求。盐度合适了，就进入晒卤水工序。盐工将卤水从池中担运到大缸内，然后从大缸舀出，倒在一个个石槽内，大太阳足足晒上一天，傍晚就可收获留在石槽上的、白花花的“海盐”。

传统晒盐技艺面临着后继无人的窘境

盐田村以前有203户(共889人)以晒盐为生，目前还从事制盐、掌握这一传统技艺、从事晒盐的家庭有三四十户，会晒盐技艺的传承人年龄都在45岁至60岁间。晒盐是个苦力活，收入也不稳定。“年轻人吃不了这个苦，也不愿意学。”

在古盐田的周围立着不少“保护文物，不踩盐槽”的温馨提示，政府部门结合特色旅游正着手对古盐田进行保护性开发。

洋浦古盐田紧靠着洋浦湾，有历史留下的实物，也有现代生活的景象，历史与现实在这里交汇交叠。数千形态各异的石盐槽，错落有致地分布的一垄垄盐田，将盐槽、滤池和卤水池连接在一起，灰黑色的盐槽，白花花的海盐，翠绿的仙人掌，不远处就是现代化的高楼大厦和港运码头。穿行在珍珠般的盐槽间，仿佛是在时空隧道，一头连着过去、一头系着未来。