察后院包子

察院后包子

周六的时候，都是白茫茫的。

因为大雪的原因，为了避免交通堵塞，诺一周四就放假了，但要周六下午就要去学校。

诺一去学校了，我们便要去拿个东西，在新民北街。我们决定坐地铁过去。

我们家附近最近的就是地铁二号线，北边的地铁站是学府街站，南边的地铁站是南中环站。没有去过学府街站，于是决定去这里。

出小区，沿着坞城中路向北，到学府街，再向西走，一直走到长治路的交叉口，就是。

雪后的太原是有风的，寒冷，吹的皮肤发紧，微微的痛感。我们全副武装，帽子、围脖、羽绒服、手套、口罩，这应该是应对最寒冷的装备。就如此，也挡不住寒风吹过眼角的凛冽，指尖的刺痛。

一路向西，马路上的积雪被清雪车扫过了，也被来来往往的车碾压，存留的不多，甚至是没有了。但是，人行道上的积雪和少量的冰还是有的，走在上面会滑，走的很慢，很小心。

地铁要走七站，从学府街站上车，长风街站，王村南街站，体育馆站，大南门站，开化寺街站，府西街站，辑虎营站下车。

太原市有两条街叫做“缉虎营”。一条位于解放路东侧，名“东缉虎营”；一条位居解路西侧，名“西缉虎营”。它们隔解放路相望。追溯东、西缉虎营的成街历史及得名缘起，似需上及明初。早在明洪武年间，这两条街实为一街，街名叫做“广昌府前街”。因此街位于广昌王朱济熵府宅之前，故名。广昌王朱济熵是第一代晋藩朱棡的七儿子，所以广昌王府也别称“七府”，由是之故，广昌府前街也称“七府前街”。据说晋王有七个儿子，其七子聪明尚武，颇受喜爱，当年晋王府兵丁便由广昌王辖带，驻于广昌王府一带，所以广昌府前街俗称“七府营”，后谐音转变为“辑虎营”。

辑虎营站在解放路边，正是东、西辑虎营街的衔接点，所以为“辑虎营站”。

往东走就是东辑虎营街，过肖墙路就是新民中街。

这都是老街道，虽然后期有维修和扩宽，可依旧保留着当年的感觉。

我记得我读书的时候，这里的丸子汤很好，到现在还保留着北肖墙丸子汤的牌子，在太原很多地方都开着。

这里离柳巷就不远了，便决定去柳巷尝尝清和元总店。

便往南，顺着国师街，过了府东街，再穿过天地坛，往西拐弯就是南肖墙，不远就到了。

这时候，快六点了，天已经黑下来了，路边的灯都亮起来，周边的小区依然是当年的那个样子，最高的六七层，有不少住户，只是车辆没有地方停，挤的满满的。

原本这里都是政府的家属院，这里周边原来有省政府、省发改委、省经贸委、工会等等政府部门，所以家属院也都在这附近，就和我们桃园那里一样的。

家属院都是小院子，横七竖八的，没有章法，街道也是左拐右拐的，和我当年来玩的那个时候唯一的不同就是路灯更亮了，破旧的小楼都进行了保温改造好看了不少，路面也重新铺过，但依旧是拥挤的囊塞。

清和元还是那样，只是搬家了。原来的青砖瓦，现在是高大的门牌。

我已经快四十年没有来过了，只是印象里的。

可是，我发现紧挨着的是察院后包子铺，出乎我的意料。我记得察院后包子不在这里啊，更没有和清和元挨着的，看来，一切都不是以前那个样子了。

我和小瑜说，清和元咱们吃过很多次了，这个察院后包子多少年没有吃过了，要不尝尝包子吧。小瑜也同意了。问我，察院后是什么意思。

察院后明代称太子巷，至道光《阳曲县志》中已明确记载为察院后，因地处按察使街之后而得名。

察院后是一大片地方的总称，东至二市场、大水巷，西至解放路，南至钟楼街，北至鼓楼街。

不过现在没有多少人知道了，唯一知道的就是现在依旧存在的察院后社区。

明清时期这里是妓院的集中地，后来妓院没有了，但给妓院配套形成了很多小吃美食，清和元老店、察院后包子老店都在这里，还有一家察院后熏肉包子也在这里，主打的是各种熏酱肉品也有用熏肉包的包子，不过现在好像不太被人知道了。

推门进去。

没有装修，普通的不能再普通。

桌子是四方桌，长条凳，旁边还放着高脚塑料凳子。靠墙角的是四五张小桌子，中间的是三张大桌子。已经有几个人了，有一个人一个桌子的，有两三个人一个桌子的。还有一张桌子没有人，我们便坐下来。

屋里还比较暖和，脱了外套放在长凳上。才发现，桌子上有点黏糊，用餐巾一擦，都是油腻。老馆子啊。

并没有见到服务员，等了一会才有一位大妈走出来，端着一碗什么，说到127是谁的。

我问，咋点菜啊。

她回，桌上有二维码。

头也没有往我们这里回一下。转身消失在拐角。

这我才发现，里面还有一间，和这边是一样的，也有大门，是正式大门，我们这里这个大门并不是正式大门，那边的大门边有收银还有橱窗。这边也有一个小橱窗，里面就一个大爷在低着头弄着什么，还有就是刚才走过去的那个大妈。

点开二维码，开始点餐。

当然首先要点包子了。包子的种类很多，有肉有素，牛肉、羊肉、猪肉都有。

挑着喜欢的，点了牛肉的，羊肉的，没有点素的。原本还想点个猪肉的，可是，看见下面的红油羊杂粉还送半份猪肉大葱的，于是我点了这个。小瑜点了羊肉汤，蒸豆腐，素拼。

我还去旁边的小店买了一瓶会稽山黄酒。

等餐的时候，才仔细打量了这里。

因为下雪的原因，地板上都是脚印，没有吊顶没有装修，服务员都是大妈。

墙上贴着大幅的图片，都是这里可以做的各式菜品，有几十种，我大致看了看，以太原菜、北路菜为主，也有山西各地的特色，种类很齐全。只是今天只为了包子，以后有机会的话一定要尝尝其他菜品。

有一个扩音器叫号，有个小小的显示器显示叫到的号码，叫到几号，几号去拿餐。

我一个感觉就是简陋，或许简陋也是老字号的经营秘方，重点是味道。

吃饭的人比服务员还要忙，走来走去的，在桌子间穿插着。我看着小瑜一趟一趟的，回来和我说，餐具在那边的消毒柜里，还有免费的南瓜稀饭，端两碗过来，我又去跑一趟拿了一个喝酒的玻璃杯。

等了大概十几二十分钟，也跑了几趟，终于把我们点的都拿过来了。

羊杂汤和羊肉汤都是大碗的。一个红油亮赞，一个白汤浓厚。羊肉本身的那种特有的肉香扑鼻而来，汤一定要烫，才能激发上面飘着的香菜和葱花的香，肉汤里的调料中的混合香味伴着香菜和葱花，飘出来，冒着咕咕热气，看着都喜人。

北路的羊主打的就是本味，香料很少，主要是良姜、白芷、小茴香、香菜籽，却能催化肉里的含硫含氮化合物，尤其是脂肪组织中的挥发化合物的组合，比如：支链脂肪酸、羟基脂肪酸、酚类化合物，特有的混合香味。

赶忙夹了一筷子，羊杂软烂，北路的羊并没有过多的杂味，不同的部位有不同的口感，肺子软弹，肝子脆嫩，肚子劲道。下面是土豆粉条，雪白而透亮，柔软而紧致。一口汤，烫，入口即入喉即入胃，从胃里窜出来的热烈，在口腔里蔓延开来。

配上一口加热的黄酒，酒香肉香混合起来，口鼻生香。

暖釜羊脂沸玉膏，

醇香黄酒漾金涛。

围炉浅酌意清情，

一枕温香梦亦豪。

包子，重点是包子。

盛放包子的是铁盘子，搪瓷的，米黄色。一份是十个，半份是五个。

十个包子挤在一起，从蒸笼里刚拿出来的时候被左一个右一个没有规律的放在一起，柔软的，被横七竖八地堆在一起，真怕，用筷子夹起来的时候，会破了，会流了汁水。

这个包子的馅料中的水份正好，多一分则溢，少一分则柴，似流非流，粘团在一起。

一口下去，便会有汁水流出，顺着肉馅的纹理漫开，是包含在肉馅团里的汁水，绝不是独自游离在馅料之外面皮之里的汁水。看着包子在放在盘子里的时候是塌下来的，用筷子夹起来的时候整个包子就会顺起来成一个包囊，透过面皮就能看到馅料成团，而不是松散的一摊子。

汁水已经渗透整个面皮之外，晶莹玉透，垂垂欲滴。

所以，必须小心翼翼地，轻拿慢放，款款地夹起来，慢慢移到自己的碗里。

这样的浓汁包子，吃的时候一定要先咬一个小口子，吸吮里面的汁水，以免一口下去，汁水喷出来，烫着。

把料汁水打进肉馅，是个技术活，也是个力气活。我做过小笼包子，猪肉馅的，用大料、花椒、大葱、生姜、香叶用水煮，然后泡，放凉后作为料汁水。

肉馅一定要用手拿到剁，慢慢，逐渐剁成肉糜，有粘性，有粘连，红白相间。

牛羊肉比猪肉在剁的时候还要费劲的多，因为瘦肉多，肥肉粘连性更强，要用更多的力气和时间。

把料汁水分几次倒入肉馅，用手朝着一个方向搅拌，一直搅拌到水融入肉中，肉和水不分离的状态，才是最好，倒入熬制好的料油，封住水份。

美味来源于食材本身，更来源于时间。

人逐渐多了起来，很多人都开始拼桌了，我们还在享受着，酒喝完，汤喝完，包子吃不完打包了。

柳巷开发出了铜锣湾和钟楼街商业区，霓虹灯闪烁，人头攒动，完全没有经济不景气的感觉，或许人都来了这里了。美食遍地，老字号依旧生存在如此激烈的市场里，依旧顾客如云。

我们还是热爱老字号的，不仅是传统工艺的延续，更是对我们曾经记忆的留念。

虽然现在的变化已经是天翻地覆了，可那些地名本身就是历史，就是过去，就是记忆。

再往前走，就是海子边了。

原名是文瀛湖，曾经是太原城的护城河的一部分，明代洪武九年晋王朱棡扩建太原城后，海子堰被纳入城中，成为雨水汇集地，大家习惯都叫海子，现在围起来了，叫文瀛公园。

文瀛湖公园南侧是中共太原支部旧址纪念馆，还有彭真同志诞辰100周年的几年石像，最早是原来的山西省立第一中学校（现太原五中）所在地建设纪念馆。

往南，就是现在的网红圣地，山西饭店了。

山西饭店的历史可以追溯到明清时期的山西贡院 。1919年冬，在省明清贡院的旧址上，修建了一座面积约一万一千平方米的大礼堂 。1914年，阎锡山筹资改建为“自省堂”，康有为题写了匾额。自省堂成立之日起，就承担着公众聚会、国货展览、贵宾招待的功能。1949年解放后，更名为“人民大礼堂”。19世纪60-70年代，先后更名为山西省人民政府第三招待所、文瀛饭店。1987年，定名为“山西饭店”。

山西饭店的外观融合了中国明清建筑特色，采用歇山顶设计，并巧妙融入重檐结构，形成巍峨壮观的“重檐歇山顶”。飞檐反宇、丹楹刻桷等细节，将古典建筑的精美展现得淋漓尽致。特别是夜间亮灯时，五座主体建筑在光影映衬下如梦似幻，成为太原的打卡胜地，吸引游客感受“灯火阑珊处，又见古并州”的穿越感。

往南，就是五一广场。

原来的少男少女雕塑被移到晋阳湖了，现在有恢复了原来的“首义门”。

五一广场位于山西省太原市迎泽大街东段，是太原市最早的广场，始建于1951年，总面积3.46公顷。其前身为明清承恩门，1911年太原辛亥起义后改名首义门，1949年太原解放战役中损毁，1951年拆除城楼建成广场。

迎泽大街重新修过，确实是金碧辉煌，车流如梭。

今天晚上，走了很长时间。从四点多出来，回去已经八点半了。

不过这是太原的历史之路，也是我当年的记忆，很感慨。

我一路上一直在说着，我当年在这里干了什么，当年这里是什么样子。

现在物是人非了。

打车的那个司机师傅也是老太原，车走到哪里，他就和我聊到哪里，聊聊当年。

大营盘现在成了南内环，二营盘三营盘现在成了长风街。