全球唯一米其林三星印度菜 彻底颠覆三观！

印度是我无比钟爱的旅行目的地，仍记得泥泞道路通往绝美的宫殿、污浊恒河边虔诚的信徒、泰姬玛哈里迷人的香料……混乱交织梦幻是我对这个国度最大的感观，所以，当我在Trèsind Studio用完餐，可以说彻底颠覆了刻板印象。

餐厅开在迪拜的朱美拉棕榈岛上，它不但是全球唯一米其林三星印度菜，也是2025年中东最佳餐厅，世界50佳榜单上排名第27，环境设计简洁高雅，开放式厨房洁净明亮，完全是高级餐厅的配置，唯有侍者带浓重口音的英语，让我意识到是在印度人的地盘。

开场奉上椰子水，洗净沙漠尘埃，因为是自驾前来，点了无酒精鸡尾酒，一杯月桂姜黄，一杯肉桂西瓜，都是令人愉悦的植物气息。

与此同时，服务员端来一幅印度地图，向我们阐释菜单的理念，从高山、盆地到大海，我们将逐一品尝各地的物产，主题是“崛起的印度”。

接下去发生的一切，我该如何形容呢？就像一部精彩刺激的宝莱坞电影！才华横溢的厨师是导演，璀璨夺目的餐具是舞美，行云流水的服务充当男女配角，菜是主角，散发明星般的光彩。

油炸空心面包填牛油果和凉薯，淋辣椒梅子水，青酸冰凉，摆在棕榈岛造型的盘子上，正是我们所在的地标。

炸紫苏叶如天妇罗般酥脆，承托酸奶油和酸辣酱，叠迷你绿蔬，香料传达鲜明印度风味。

油炸扁豆甜甜圈配罗望子、自制泡菜和Gorgonzola芝士，旁边小杯帕马森芝士调和米浆，温热香浓。

幻彩中一条肉桂棒，嵌蟹肉、咖喱叶和土豆脆片，欣赏其辣度毫不妥协。

法式舒芙蕾和印度馕的奇异结合，土豆黄油清汤的底子，面糊带来轻微发酵气息，表面微焦，真的好像馕的焦边和气孔，撒的黑色颗粒看起来像芝麻，其实是洋葱籽，一开始我还不信，举杯真的闻到淡淡洋葱香。

前菜皆印度街头小食的改良，从清新、咸酸、辛辣到奶味，层层递进、逻辑清晰，餐具亦相宜，天然树叶、珍珠母贝、精致铸铁陶瓷和水晶，令我们赞叹不已。

热菜从印度西北部的塔尔沙漠出发，端来流沙图景，叫人身临其境。

炸青椒饰以橘花，酸甜辣又带烟熏感，搭配古吉拉特酸奶冰淇淋，冰火两重天。

慢煮鸭肉与油润鹅肝做小巧三明治，鹰嘴豆羹含香菜和黑蒜，味道难以言说，但配起来出奇和谐。

跟着前往中南部的德干高原，那里遍植棉花，于是捧来一株。

扇贝微炙，即使酱汁极浓都难抵本身的鲜甜，漂亮的胡萝卜柚子橙汁温和呼应。

下一道菜的灵感出自印度盛大的庆祝仪式，从芭蕉叶上一片烤菠萝开始，只见十二位服务员、侍酒师、厨师鱼贯而出、轮番加菜，投下椰子、芒果、杏仁、奶油、香蕉、南瓜籽和目不暇接的一些，我整个人都晕了，但回过神来，叹服团队的走位、节奏、时机和落点都精准控制，呈现无懈可击的上菜仪式。

最后，侍者从棉花盆栽里摸出一颗石头磨了磨，是最后一味香料，会心而笑。

佩服餐厅设计的各种小机关，来到沿海平原，永动翘翘板卷起蓝色浪花。

多宝鱼取精华段，搭羽衣甘蓝和西兰花，金色不知名的花草清香，罗望子根芹黄咖喱细腻精准又不失风情。

即使在最严苛的西餐体系里，龙虾的出品都堪称优异，酱汁更强，烟熏辣椒酱里浓缩了番茄的鲜，搭配醋渍无花果和红咖喱椰子，我完全沉浸其间。

北部平原盛产米和面，于是插稻子和麦子，所谓“无米之米”，白芦笋切细长粒，酷似印度香米，点缀蜜豆松仁班兰叶，配蘑菇芦笋茴香清汤，形成某种神奇的通感。

山羊芝士馅儿的饺子浸润在浓郁的芜菁咖喱里……哦，我永远赞美印度咖喱。

此行的终点是喜马拉雅，出产当晚的甜品，山区黄油面包配大麦泡沫和焦糖冰淇淋，最特别是“素鱼子酱”，在日本是用地肤子，这儿则碳烤小玉米，有点像剥落的玉米笋，柔嫩颗粒感。

碧根果、巧克力和高海拔苹果收尾，我必须提一句当晚的服务，严丝合缝、滴水不漏，完全是世界级的水准，难以想象是全印度班底，特别我们的服务生来自瓦拉纳西，那儿可是河边火葬、遍地牛粪的圣城。

忽然室内灯光全暗，响起了弗兰克辛纳屈的经典歌曲《Fly Me To The Moon》，一个发光的月球飞到我们面前，上面放着蜂巢面包，“这是今晚的最后一道菜，叫Honey Moon！”

至此，我们已彻底沦陷在印度人狡黠的智慧中，又仿佛看见了湿婆起舞……