一年来几趟杭州比较合适？哪个季节来杭州最理想？如果可以选择的话，我想每个月都飞过来，如果心想就能事成的话，我的一年四季都应该在杭州四季。从西子湖畔的园林宅邸和中餐殿堂金沙厅，到京杭大运河边将杭城中心270度美景尽收眼底，入住这两家四季酒店，在杭州的每一天都是最美人间四月天。
四季最强四手，放眼应无敌手
虽然来杭州从来都不需要理由，但是这次过来，有着让全世界都无法拒绝的理由，两位犹如料理之神附体的世界顶级厨师，两位将四季酒店的餐饮水准推到亚洲乃至世界之巅的料理匠人，进行一场未必绝后但至少一定空前、让整个行业翘首以盼的核爆级晚宴。
东京丸之内四季酒店内以现代手法与亚洲元素诠释经典法式料理的SÉZANNE餐厅主厨Daniel Calvert，与杭州西子湖四季酒店里作为中餐至高殿堂存在的金沙厅主厨王勇，经过一年时间筹备沟通创作后，终于在11月末完成这场足以载入史册的世纪大联弹。
无论是两位神级主厨共同创作、联袂呈现的巅峰菜品，还是首席侍酒师殚精竭虑选择顶级佳酿进行的餐酒搭配，以及管家老师精心挑选日本知名陶艺家大谷哲也创作、兼具实用性与艺术感的白瓷餐具，无不是高山仰止般的存在，我是做了多少好事、积攒了多少人品，才有幸参与其中。
晚宴刚开始，友人在社交网络上看到我发的菜单，激动地问，体验怎么样？我回复：“王勇师傅给大家捏了寿司你敢信？！“是的你没看错，开场第一道前菜，由王勇师傅出品的「南乳汁红头虾·海胆」，反复测试后最佳熟度口感呈现五常大米拌南乳汁后捏成的饭团代替日式醋饭，将去壳生腌的新鲜红头虾覆于其上，叠上鲜美海胆，一口入魂。
能将菜做到美味的厨师有很多，但能够如Chef Daniel般每道菜都登峰造极且极具个人风格与表达的则少之又少，开业仅三年就摘得米其林三星及登顶亚洲第一绝非浪得虚名。他将鹅肝与鲍鱼肝结合些许抹茶制成慕斯配上鲜郁鸡汤啫喱，将其抹在香煎扇贝薄饼上，搭配油拌鲜花生一同食用。你试过美味到有身体有失重的感觉吗？在此我体验过了。
王勇师傅将来自内蒙古三年龄滩羊的羊排与清泉水放进陶土大锅中密封紧实后炖出极鲜极纯的清汤，用于搭配将滩羊肉与胡萝卜做成细腻慕斯状酿入羊肚菌中的“羊饺”，这道「冬日慢炖羊排汤·胡萝卜羊肚菌饺」，让见多食广的老师们放弃矜持、不顾形象，争相续汤抢吃羊排，这比任何溢美之词都来得更加实在有说服力。
入冬的梅童鱼，鲜嫩肥美至极，王勇师傅没有本着“高端食材仅需简单烹饪”的原则，而是将其趁鲜去骨取肉，与自炼糟油香卤的大闸蟹雄蟹蟹膏混合，盖浇于炖蛋之上。这一道集合顶尖蛋白质与极致之鲜的美味盛于大谷哲也质感温润的白瓷作家器中，俨然散发着帝王之气，予以味蕾排山倒海的冲击，差点就坐不稳跪下来吃完舔碗。
Chef Daniel之前在香港工作，对香港美食尤其烧鹅钟爱有加，他呈现的这道「茶香乳鸽佐鹅肝泡」，用正山小种烟熏烧制的红皮赤壮妙龄乳鸽，灵感正是来自港式烧鹅，除了一体化的鸽胸鸽腿外，每人还配了半只鸽头，强调说这是他在吃烧鹅时领悟到的风味精髓所在。比鸽子更绝妙的是他精心调制的酱汁，细腻平衡且层次丰富，为乳鸽插上冲上云霄的风味翅膀。
有道清末明初的上海本帮菜叫做“烧秃肺”，是用大条活青鱼的肝脏处理干净后煎焖烧结合的"三步火候法"烹制，现在已经难觅其踪。王勇师傅从食材到调味全面提升，用鮟鱇鱼肝与两种料理方式的鲀鱼白子为主食材，循古法烧制而成这道「雁来蕈红焖秃肺」，配上一小口米饭，无可比拟的撩人风味刺激大脑多巴胺分泌，只吃一口已经上头。
由两位大厨集毕生功力交融共创的神级神仙鸡，强得可怕。传统杭帮神仙鸡的土鸡、猪蹄、酱油、糖、黄酒元素一样不少又完全解构重组，王勇师傅将炖好的去骨猪蹄酿进鸡中翅烧制完美，浇上Chef Daniel用松露与黄酒精心烩制的酱汁，然后上桌刨上雪片般的阿尔巴白松露，香气浓郁而悠扬，口感不绵自软、既滑且弹，风味通达饱满，无比璀璨绚烂。
两道甜品登场，再有原则的恐甜星人都为之折服。王勇师傅现场将香甜山芋烤制烫手盛上一勺细腻软滑的牛奶冰淇淋，带领现场每个人重温回不去的童年美好；Chef Daniel的王炸招牌之作「酥皮奶香米布丁配阿尔巴白松露与苏玳甜酒沙巴雍」，其美妙口感与迷人风味则让诸君再遇初恋时的心动感觉。
至此，所有人以为晚宴告一段落，万万没想到，王勇师傅来了一段情真意切的发言，感谢远道而来的Chef Daniel为了晚宴的辛劳付出，邀请大家陪着Chef Daniel一起吃个宵夜庆祝晚宴圆满谢幕。此时像变戏法般端出鳕鱼白子麻婆豆腐拌饭、梅干菜羌饼、三门膏蟹烩粉丝，核爆级别的辛香、甘香、鲜香伴随着碳水盛宴的登场，将现场彻底炸翻。
走过心中四季，走进中心四季
以前，只要说起杭州四季，大家就会自然想到藏于西子湖避世仙境中的江南园林，从去年9月开始，继西子湖四季酒店之后，紧邻京杭大运河、傲立杭城中心坐拥武林繁华的杭州中心四季酒店正式开业，由Avalon Collective操刀的这家酒店，风格清新雅逸，将杭州的山与水凝练成艺术表达，呈现出灵动的江南诗意。
这次是我第一次入住杭州中心四季酒店，由于行程过于匆忙，仅以24小时快闪，酒店的隽雅与美好还没办法深入体验到，只能走马观花浅尝辄止地体验一下酒店客房和四间各具特色的餐厅及酒吧，AB Concept设计的三间餐厅和知名的Kokai Studio打造的顶层繁星酒吧无不给我留下深刻印象。
刚入住酒店，多年未见的朋友就拉着我到酒店十层的大堂酒廊·桂，体验酒店特色下午茶。这个大堂酒廊空间从空间设计到配色乃至室内布置的四棵绿意盎然桂花树都相当抓眼，红色和粉色的主色调在四季酒店中并不常见，中央加高平台与镜面方框仿舷窗设计将空间打造出一艘航行于运河之上的画舫。
教人印象深刻的还有下午茶中的京杭大运河文化茶饮，以京杭大运河从北到南沿岸的六座历史名城，将各地茶叶茶器文化融合当城风物与风味记忆，演绎一场富有内涵与诗意的文化茶饮之旅，仿佛将千年运河的风情凝于杯中。资深西点主厨Marc Pu团队巧心出品的招牌的龙井巴斯克、山核桃法式奶蛋挞、秋梨焙茶蒙布朗等多种美味西点都很值得一试。
今年6月才启幕营业的繁星酒吧，位于杭州中心四季酒店顶层30楼，在全酒店最佳视野的270度标志性景观之下，酒吧以星空为设计灵感进行主题呈现，星空创意鸡尾酒和骚灵爵士歌姬的精彩演出让杭州的夜空更加璀璨。
之前在西子湖四季酒店合作多次的老朋友如今在此担任首席调酒师，一段时间没见颜值愈发往花美男方向发展的他，受古代担任航海士的天文学家启发，运用本地新鲜原料和风味进行创新，创作出DIVINER观星者、STAR GAZER 盼星师和ASTROLOGE占星师 三大系列组成的星象酒单，各有意趣。
以颂之名餐厅，后浪极速摘星
一家开在杭州奢华酒店里的精致餐厅，照理说应该是做高端杭帮菜；一位在中餐殿堂级存在的金沙厅工作14年的厨师首次掌舵一家新餐厅，照理说应该会延续金沙菜的经验理念；一座惜星如金的城市米其林榜单，照理说会给新开不足一年餐厅颁个推荐奖以留出晋升空间……以上所谓的“照理说”，在杭州中心四季酒店中餐厅·颂都不成立。
去年9月才开业的杭州中心四季酒店中餐厅·颂，由在金沙厅跟随王勇师傅工作14年的曾东海大厨主理，主打鲜香味美的宁波菜，凭借实打实的高水准与好服务，在今年5月发布的2025杭州米其林指南榜单上一举摘得米其林一星。对其向往已久的我，终于有机会得以一试。
餐厅的设计、空间运用及配色都很有自己的风格，没有走刻板的新中式或是国际流行简奢风，而是将基于宋代的审美细节与法式典雅元素融汇及城市景观交相融汇得通透自然，让不大的空间显得颇为开扬悦目。
第一次来，没有自己点菜，全凭曾师傅安排，于是得到一份时令新菜与经典佳肴结合的赏味食单。首先要夸餐前小食，完全不是走过场的陪衬，选材讲究调味精细，是一份上佳的餐厅风格自我介绍。紧接着，开场的前菜一出，瞬间能get到曾师傅对宁波菜的洞察、理解与精进巧思：
「椒香芥兰拌海螺片」与「山椒汁浸冬瓜」，在前菜阶段就大胆地将宁波菜最为传统的腌制工艺和“三臭”之一展现在客人面前，非但没有拒人于千里，恰恰是以温润优雅的方式向客人展现宁波料理的独到精妙。芥兰头的酸爽脆生让花椒与葱油裹附的螺片更为鲜郁灵动，冬瓜将传统酵味变为更清爽活泼的酸，风味举重若轻，让人食欲大开。
随即登场的点心「臭豆腐水潺春卷」，听起来是不是会担心有些暗黑？尤其平日不吃臭豆腐的朋友是否已经甩手拧头避之则吉？很多人觉得“闻着臭吃着香”是爱臭之人的嘴硬之辞，当你遇到这道菜就知道此言差矣。曾师傅用菘汁发酵的豆腐温柔甘润，搭配鲜嫩豆腐鱼，以辣汁调味裹进空气春卷炸出，化大俗为大雅，其味怎一个销魂了得。
浪行千里未觉疲，一盅醇汤梦故里。未曾想到在颂餐厅冬季菜单中的「杏汁白果肚尖炖花胶」，其纯正地道的饱满口感浓郁香甜，瞬间让以“睡遍全世界”为乐的浪子勾起悠悠乡愁。广东的汤不仅讲究清醇味鲜，更重要是以食为养、将汤替疗，汤品为人补充所需养分时身心会对之产生同频共鸣，通体舒泰。
宁波菜的鲜香与多元层次，在一道「酸茭白毛豆烧海白虾」中体现得淋漓尽致，毛豆体现时令清翠之鲜，茭白经过发酵呈现自然与技艺交融之鲜，白虾蕴含海洋浩瀚生机之鲜，曾师傅化身风味指挥家，将不同维度的鲜味食材变成多元乐器，弦乐、管乐与打击乐的和谐共奏出天籁般鲜味交响乐章。
上一道是鲜之交响乐，接下来则是味之咏叹调。「鲜莲糟骨头蒸农家土鸡」，曾师傅完美示范，如何将一道农家土菜，做出米其林星级效果。有些人以为是要将朴素农家食材换成高奢的上位替代，大错特错，关键不在食材高贵，而是“舍得”二字，唯有选材精细，用料精准、调味克制，才能在质朴中体现净与雅的美感。
「大红袍脆皮大皇鸽腿」是杭州中心四季酒店中餐厅·颂最早出圈爆火的招牌菜，近年来鸽腿菜式全国各地遍地开花，这一道优胜在哪？个人觉得关键在于“守正纯真”，在大家变着花往鸽腿里酿不同食材、追求高颜值用科技取巧上玻璃皮的当下，这只鸽腿守住了鸽味浓郁、丰盈多汁、真脆真香真本味的正道。
家烧，字面意思是“家常烧制”，代表了江浙菜的风味追求与烹饪理念，减少不必要的酱料，，五花肉炝锅瞬间受热释放猪油醇厚香气激发浓郁鲜香的同时突显食材本味，「家烧绿萝春」主打一个应时归真，欲罢不能。
主食方面选择丰富，只要你并非海鲜过敏或痛风患者，我必须强烈推荐吃到的这一碗「姜汁海鲜面」，浓郁汤头的清甜与多元海鲜的咸鲜为主调，存在感恰到好处为整碗面画龙点睛的姜汁甚是迷人，完美展现了冬日暖菜的独特魅力。
吃完让身体暖洋洋的姜汁海鲜面，来上一份清凉沁心的「茉莉花柠香马蹄沙」实在太爽了，马蹄沙中两颗晶莹圆巧的“夜明珠”，竟是以清甜甘润的龙眼汁制成，又添一重惊喜。
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