当旅行从景点观光，深化为对一地文化肌理与生活方式的探寻，“在地风物”便成为解锁深度体验的关键。近日，中国旅游研究院与马蜂窝联合发布的《中国风物报告》指出，“在地风物”正成为深度游的重要元素。它不仅指土特产，更融汇地方美食、节庆习俗、非遗传承等，构成一个区域独特的文化印记与生活风貌。
在这场深度游的浪潮中，山西以其底蕴深厚、技艺精湛的非遗美食，成功“出圈”。一碗面、一碟醋、一席宴，不再只是味觉的享受，更是通往三晋文化的媒介，是读懂山西人间烟火的“美味密码”。
美食出圈
点燃“味蕾游”
11月22日，夜色笼罩下的忻州古城，人声鼎沸，光影流转。在泰山庙巷，各色小吃摊点香气蒸腾，油糕在油锅里吱吱作响，橙黄透亮；刀削面摊前，师傅手中面团翻飞，面条如鱼跃般飞入滚水锅中。气味蒸腾，油脂香、醋香、面食甜香搅拌在一起，构成一幅生动的市井画卷。
专程从南京前来的游客李燕晨分享道：“莜面鱼鱼栲栳栳、荞面饸饹、黄米枣糕油糕、红面擦尖、豆腐丸子……忻州古城真是‘碳水天堂’，我之前在网上看到美食博主的攻略，便决定前来大快朵颐。”在忻州古城，非遗美食与晋剧、皮影等艺术形式巧妙融合。游客可以坐在古色古香的院落里，品一桌杂粮宴，看一场皮影戏。味觉、视觉、听觉的多重感官体验，催生了消费的乘数效应，也让文化以更立体的方式深入人心。
在短视频和社交平台的“种草”下，越来越多的美食“出圈”，同时也带动了城市旅游业的发展。“山西不只有醋和煤，还有丰富多彩的非遗；不仅有深厚的文化底蕴，还有农产品和特色好物。”来自安徽的王祁表示，在刷短视频时就被山西美食圈粉了。“刀削面、空心月饼、太原头脑、炒祺……今年‘双11’囤了不少旅游券，我要来山西一路‘逛吃’。”王祁向记者展示了她整理的美食旅游攻略。
从大同刀削面到平遥碗托，从太原头脑到运城羊肉泡，美食已成为各地文旅竞争力的关键要素，也是游客与三晋文化连接的情感桥梁。诸多特色美食，凭借其深厚的历史底蕴、独特的制作技艺以及亲民的价格，正从游客的“打卡清单”走向深度体验，实现了从“网红”好奇到“长红”信赖的转变。
旅游平台数据显示，许多游客因为美食选择目的地。太原、大同、平遥、运城、忻州等地凭借独特的美食魅力吸引了众多饕客到访，正成为新兴的美食旅游热点。游客们在品尝美味的同时，还游览了晋祠、云冈石窟、平遥古城等风景名胜，深度体验了当地的晋商文化与民俗生活，为山西文旅发展注入了强劲动力。
“美食+”业态
融合出新
随着需求升级和供给丰富，游客不再满足于仅在餐厅品尝特色美食，更希望通过品尝美食融入当地生活，感受其背后的历史文化和民俗风情。“美食+”在山西催生出多样化的热门业态。美食文化节、醋文化博物馆、面食一条街、美食民俗村等成为美食旅游的重要内容。
在平遥古城的明清街巷里，晋升炉食铺精心复原了清代晋商宴席的“八碗八碟”。当游客品尝着糖醋丸子、喇嘛肉等传统菜肴，耳畔仿佛回荡着票号掌柜拨动算盘的声响。大同古城同样是人气聚集地：老大同什锦火锅热气腾腾，浑源凉粉清爽酸辣，黄米凉糕软糯香甜，游客按照攻略探访后纷纷感叹“碳水天堂，名不虚传”。
美食民俗村则将美食与民俗深度结合。游客在此不仅能品尝地道农家饭、特色小吃，还能参与民俗活动，如制作传统面点、观看地方戏曲等。在晋中榆次区的后沟古村，游客可品尝石磨磨出的豆钱钱、现场压制的饸饹面，体验农耕饮食智慧；在长治振兴小镇，游客能参与完整的“山西婚嫁”民俗表演，品尝寓意吉祥的“婚宴八大碗”。
此外，山西各地还通过举办面食技艺比赛、发布“山西美食地图”等方式，多维度推广当地美食文化，进一步带动旅游发展。在2025中国非遗面食大会上，山西通过非遗面食技艺秀、主题市集等活动，创新传承技艺，打响非遗品牌。面点师王张龙现场展示了扯面、拉面、刀削面等精湛技艺。“非遗面食可观赏、可品尝、可了解，以食为媒，能增进游客对山西文化的理解。”王张龙说。从业二十余年，他不仅是传统技艺的守护者，更是创新的先锋。“面团吹气球”“高跷呼啦圈剪刀面”等绝活，让山西面食以更时尚、更具冲击力的方式走进大众视野，成为山西文旅推介中不可或缺的“金字招牌”。随着“美食+”新业态的不断深化，未来更多融合了三晋文化与创意体验的美食活动，将在这片古老的土地上精彩上演，让每一位到访者都能在味蕾的满足中，读懂山西。
多方联动
打造“食在山西”
山西非遗美食的“出圈”，离不开顶层设计与多方合力。近年来，山西通过多种途径助力文旅发展，“食在山西”成为重要一环。“七个一百”文旅计划推出了百种山西风味美食，构建了以面食为主、晋菜为辅的“山西美食”体系；联合多部门开展“品鉴山西美食、晋享山西味道”推广活动，系统梳理和发掘山西美食文化；“旅游满意在山西”品牌建设中，提出提升晋菜、面食体系标准化、精细化与专业化水平。
为让更多游客走进山西、品味山西，沉浸式感受非遗美食魅力，今年8月底，山西省文旅厅发布了五条主题鲜明的非遗美食线路，主要包括晋北民族融合文化探源之旅、晋西黄土风情寻味之旅、晋中醋香面韵美食双绝之旅、晋南麦作文明寻根之旅、晋东南药膳山珍秘境之旅，覆盖醋酿、面艺、药膳等30余项省级以上非遗美食项目，串联起太原、大同、长治等全省11市30多个非遗工坊以及众多历史街区、自然景观，形成“美食+非遗+景区”的立体化文旅动线。每条线路除了常规参观外，还设有体验环节，游客能亲自动手参与体验老陈醋古法酿制、刀拨面“一刀两面”的绝技、阳城烧肝本草配伍等非遗技艺，全方位感受非遗美食的匠心传承，让非遗美食成为连接游客与山西的情感纽带。通过深度挖掘美食背后的文化价值，山西正努力让游客的旅途从“饱眼福”延伸至“饱口福”，最终升华为内心的“文化幸福感”。
更令人欣喜的是，一片片“新晋”风物正从黄土高原破土而出，与古老非遗交相辉映。太原南翟村的西梅、运城临猗的黄河大闸蟹、长治屯留的火龙果、阳泉娘子关的冷水鲟鱼、运城永济和夏县的南美对虾与甘蔗……这些凭借科技赋能与独特气候实现的“南果北种”“海产内陆化”农业成果，正通过电商平台迅速“出圈”。它们与非遗美食共同构成山西“在地风物”迷人而多元的拼图，展示着一个既古老又年轻、既厚重又灵动的活力山西。
报捷有话说
以食为钥 开启文旅融合新篇章
一碗刀削面的飞舞，折射着面食文明的千年传承；一碟老陈醋的醇香，铭刻着酿造技艺的时代印记……纵观山西文旅的转型之路，其美食资源优势得天独厚。作为中华面食文化的发源地，山西的面食、醋、酒、杂粮等构成了丰富的美食遗产体系。从街头巷尾的市井小吃到精致考究的晋商宴席，从五谷杂粮的本真之味到酿造技艺的匠心传承，这片土地为美食旅游发展提供了丰沃土壤。
美食正从旅游的配套要素，升级为深度体验的核心吸引力。在“打卡式旅游”逐渐让位于“沉浸式体验”的今天，游客渴望通过味蕾的满足抵达文化的深层。《中国风物报告》提到的“在地风物”趋势，在山西得到了生动诠释。无论是忻州古城的“碳水天堂”，还是平遥古城的“八碗八碟”，美食都不再只是物质享受，而是成为了解晋商文化、农耕文明和民间生活的活态窗口。这种从“观景”到“入景”的转变，标志着旅游业正从视觉消费迈向多感官、全方面的体验消费。
然而，当目光投向更广阔的美食版图，会发现仍有大量风味遗产有待挖掘。山西拥有数百种地方特色小吃和传统菜肴，但真正形成品牌效应的仅占少数。更值得注意的是，许多美食体验仍停留在“品尝+讲解”的传统模式，缺乏让游客深度参与的吸引力。
山西美食旅游要真正实现从“品尝”到“品味”的跨越，需要完成深刻的理念变革和发展路径创新。首要的是强化顶层设计，制定美食旅游专项规划，构建完善的“晋菜晋味”标准体系。其次是推进美食线路标准化建设，在全省旅游交通网设立统一的美食旅游引导标识，让游客“找得到、吃得懂”。最后要创新业态模式，打破单一的就餐体验格局，大力发展美食研学旅行，打造“面食之路”“醋香之旅”等主题线路，将分散的美食资源串珠成链，并与山西丰富的古建、非遗资源有机结合。
科技赋能将为美食旅游注入新的活力。运用短视频、直播等新媒体平台，建设数字美食博物馆，开发“云品鉴”“云厨房”等线上产品，既能拓展传播边界，又能吸引年轻群体。更重要的是探索多元参与路径，通过政策引导老字号创新，形成“政府引导、企业主体、市场运作”的良性机制。
这些美食遗产不仅是山西的宝贵财富，更是文旅转型的新动能。从一碗面的匠心到一碟醋的醇厚，从市井小吃的烟火气到晋商宴席的仪式感，山西美食旅游的探索正在书写一段段精彩的文化传奇。只要锚定目标，在传承中创新，在体验中升华，这些承载着农耕文明记忆的味觉遗产，必将在新时代焕发更加迷人的光彩。
纸上生花工作室出品
本版责编：兰虹
文字：刘聪
技术：张卫伟
本版图片由AI协助生成
山西日报
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