日喀则尝藏餐

我有个习惯，每到一地，总要品尝一下当地的特色食品。品尝时，也都不到大饭店，而是走街串巷，专找那些街头小店。往往，最具当地特色的小吃，就在这些外观简陋的街边小店里。

此行到拉萨，也是如此这般。从大昭寺里出来，就沿着八廓街，一路巡看街边摊点陈列着的西藏特色工艺品，还有，就是想找到一家拉萨特色小吃店，满足一下我对西藏美食的好奇之心。

由于晚上还有聚会，所以品尝街边小吃的愿望没能如愿。

第二天，乘车去了日喀则。在天临大酒店午餐时，司机扎西问我想吃点什么，我说，那咱们就吃点日喀则的特色小吃吧。趁着扎西跟服务员安排时，我又补了一句，再来瓶青稞酒！

很快，身穿藏袍的女服务员就端上来一个大托盘，上面放着五六个小盘子。扎西常来日喀则，对这里的一切都很熟，他便给我一一报着菜名：凉拌亚东木耳、雅鲁藏布江冷水鱼、艾玛土豆、糌粑、酥油茶，全都是日喀则地区最有名的。

面对着一桌子西藏特色佳肴，我毫不客气地大快朵颐起来。

扎西却很少动筷子，只是坐在我旁边如数家珍般地介绍起菜肴来。

他说，这一桌子菜里，最贵的要属这亚东木耳。这种生长在亚东县的木耳别看它个头很小，它的营养含量却非常高，远远超过一般的木耳。你知道亚东木耳什么价？最普通的也要800元一斤，要是纯野生的亚东木耳，一斤可以卖到3000元！

我听后，顿时一愣，那我们面前的这盘其貌不扬的凉拌木耳岂不至少也得值500元？我这一筷子下去，夹起的可是50元钞票呀。一时间，我似乎有点恐慌地不敢再动一下筷子了。

扎西笑着，又指着那盘仅放着只两小小的黑乎乎的红烧鱼说，这叫鮡鱼，就出自日喀则的雅鲁藏布江里。这种鱼长相不好看，没有鳞。由于生活在冷水中，所以它们的生长速度很慢，一条成鱼也就20厘米左右，还不到半斤重。由于数量少，这种鮡鱼一般的市价都不低于400元。

还有这土豆，由于它出产在日喀则北面不远的南木林县艾玛乡，所以我们都叫它艾玛土豆，这也是西藏最好的土豆。

至于这糌粑，是我们西藏人的主要食物，它是由青稞面、酥油和茶混在一起揉捏出来的。

眼前的糌粑，棕褐色，一个个被模子压成饼干状，有点像江南的绿豆糕。我迫不及待地拿起一小块还有些温热的糌粑，轻咬了一口，虽觉得口感有点粗粝，却还接受得了。而且，咬一口，满嘴的香甜，就跟糕点一般。

糌粑

扎西说，由于这里是饭店，所以把糌粑做成这种点心状。其实，在我们日常生活中，还都是用手揉捏出来的，形状也是各种各样。

糌粑这名字听起来挺特别，其实就是炒青稞面粉。青稞是一种生长在青藏高原上的大麦，磨成的粉，比小麦面粉略微粗粝一些。糌粑的做法也很简单，就是把青稞炒熟、磨成粉，然后用手把青稞面粉与酥油拌匀，再捏成小团，就可吃了。现在的人们讲究饮食质量，讲究口感，就在糌粑里掺入些奶渣、砂糖，也有的搭配着酸奶或羊肉，口感更加丰富。

糌粑营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。过去，西藏人外出放牧，只需带着一个木碗，背着一些青稞粉，腰上再别着一个叫“唐古”的羊皮口袋，再带上点砖茶水就行了。吃的时候，更是简单，用不着生火烧水，只要抓一把青稞粉“唐古”里，再加入些酥油和茶水，然后用手隔着“唐古”用力地抓捏，不一会儿，捏好的糌粑便可入口了。

西藏的海拔都在三千米以上，空气稀薄，不适于随处点火烧水；而且，这里气候寒冷，人们就需要大量的补充能量，而加了酥油的糌粑则是最合适的主食。糌粑的热量很高，吃了一顿糌粑，一天之内也不会感到饥饿。

对我们藏族人来说，捏糌粑也是一种享受的过程。你看吧，几个人围坐在一起，然后在自己的木碗里放入炒熟的青稞面，再放上点酥油，冲入少量的茶水，然后就用手指不停地捏揉，直到捏成面团后，就可吃了。在这一过程中，大家一边揉捏青稞一边说笑，其乐融融，格外温馨。可以说，糌粑就是上天赐给高原人们最美妙的食物，它在藏族人的生活中是必不可缺的，就像你们南方人的大米饭、北方人的面条馒头一样。

扎西说，在我们西藏，很具有地方特色的食物并不多，也就是藏面条、糌粑、酥油茶、青稞酒，还有炖牦牛肉和羊血肠几种。

酥油茶是西藏地区的特色，就是把酥油、砖茶、盐等放入锅里，加水熬煮成浓郁的茶汤就行了。还可以根据个人的喜好，加点碎核桃仁，味道更妙了。哪怕是饿得前胸贴后背，或是累得筋疲力尽，只要喝上一碗热气腾腾的酥油茶，疲惫顿时就会一扫而空，瞬间满血复活，所以酥油茶是藏区牧民最喜爱的饮品。

在所有藏族人家里，都会在炭火炉上放着个茶壶，里面就煮着酥油茶。早上一睁眼，先喝上一杯酥油茶，吃完午饭再泡上一壶，晚上饭后，再续上一杯。这一天下来，浑身舒坦。如若搭配上糌粑或糕点，那可就是藏族人日常生活的绝配！

酥油茶

扎西还点了一瓶青稞酒。我拿起酒瓶一看，是45度的。就对扎西说，还有度数更高点的吗？我听说低度酒大多都兑了水的。扎西笑着说，我不知您的酒量，所以我点了一瓶度数适中的的青稞酒。我知道，还有52度的青稞酒。不过，我觉得，在日喀则海拔太高，氧气稀薄，您老最好还是少喝度数高的酒。您老可别小看青稞酒，也常有人喝醉的时候！

对此，我也认同。不过初来乍到一个新地方，又有朋友作陪，不喝点总觉得差了点什么。犹豫再三，我还是给自己斟了一小盅青稞酒，给扎西斟了一杯酥油茶，我俩一个端酒杯一个段茶杯，捧杯后，一口饮下。

藏族美食品种不多，味道也不如内地佳肴的鲜美，但它却代表了藏族百姓的生活，也展现了西藏这片神秘土地的魅力。对于许多藏民来说，糌粑、酥油茶、青稞酒是一种食物，更是一种文化的象征。在西藏，就有一种说法，不论布衣百姓还是活佛大师，早餐必须要吃糌粑、要喝酥油茶，只有如此这般，才算是新的一天的开始。