【来源：山西广播电视台】
近日，曾执导过《印象丽江》《印象西湖》《又见平遥》《又见五台山》等系列作品的知名导演王潮歌，在社交平台上连发三条视频：从北京去河南排戏，开车途中经过山西运城，便在这里“一脚踏入人间，一脚踏入了古代”……
视频里，王潮歌笑称：“运城谁来只是为了看壁画，为了看古迹，为了探国宝啊，必然还是为了吃啊！”
“人间美好！”
运城最会吃的人，都来这儿……
01
“一脚踏入人间烟火，满嘴的碳水，满嘴的香，满嘴的童年……”
在运城市区学苑路盐湖园附近，藏着一处地道美食的宝藏聚集地——东湖农贸市场。它，是无数运城人心中最具烟火气的所在，也是无数外地人来这里的网红必打卡点。
这处占地0.7万平方米的市场，拥有150多户固定商户，还有60多个流动摊位。周边小商小贩云集，饭店、商超林立，作为盐湖区规模最大的农贸市场，它承载着居民日常生活的琐碎与温馨。
踏入那条狭长的美食走廊，两排商贩摊位南北相对，秩序井然。前来购物的市民和游客摩肩接踵，络绎不绝，热闹非凡。
沿着街道的摊位上，摆满了各式各样的美食：咸香酥脆、咬起来嘎吱作响的麻花；表皮烤至金黄焦香，麦香四溢的馉圈馍；万物皆可夹的稷山饼子；热气腾腾，牛肉丸子颗颗饱满弹牙的牛肉丸子汤；还有葱香与面香完美融合的闻喜葱花饼……
正如王潮歌所说，“人间美好，幸福安宁。老百姓细碎小日子，是由一个一个的小饼，一口一口的咸菜，一口一口的豆浆组成”。当你踏入运城的东湖早市，尽情品味这些地道的地方风味时，便能真切地感受到，幸福或许就藏在这平凡而又美好的瞬间里。
运城到底有多好吃？
每个县都很好吃！
02
当然，热闹非凡的东湖早市仅仅是运城人缤纷美食天地里的一个小小缩影。在运城这片充满烟火气息的土地上，每一个县都像是一座独具魅力的美食宝藏库，散发着令人难以抗拒的诱人光芒。
闻喜县
——闻喜花馍、闻喜煮饼
说起闻喜美食，要从盛行于明清，已有1000多年历史的闻喜花馍开始。以白面为主伴以少量的豆粉，再以红枣为辅料，通过蒸制和晾晒以后用蔬菜颜料调色，形成一道独具民俗特色的面食。
闻喜花馍有“花糕”“花馍”“吉祥物”“盘顶”四大系列200多个品种。按运城当地的风俗，每逢重大节日，都有蒸花馍的习惯。
如今，花馍已不再是一份记忆，一门手艺，它更是一种文化，一份乡情，向世人展示着三晋大地的古老食品文化，反映着中华民族的根祖情源。
当然，除了闻喜花馍，闻喜煮饼也是运城面点中的佼佼者。始于清康熙年间的闻喜煮饼，至今已有三百多年的历史。鲁迅曾在文中提到：“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”。
在晋南民间，“炸”被称作“煮”。在制作闻喜煮饼时，油炸是关键环节。将事先做好的饼坯放入油锅，经由这关键一炸，待饼坯浮起，呈现出迷人的美拉德色系，表面出现细小裂纹时，便可将其捞出。炸好的饼外裹芝麻，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻。
图源：运城文旅
绛县
——绛县大盘鸡、绛县羊汤
运城面食种类繁多，各地区吃面习惯不同，但有一碗面，在众多面食中脱颖而出，完成了运城人吃面口味的统一，它就是——运城大盘鸡！
裹满浓郁酱汁的鸡肉，炖到一泯就化的土豆，搭配上豆皮，口感丰富，层次分明，一口入魂~当然，绛县本地人还有一个隐藏吃法，就是加宽粉，煮到刚刚好的宽粉，口感香韧有嚼头，吃完再下点爽滑劲道的面条泡在汤汁里，这味道别提有多“哇塞”了！
图片图源：运城文旅
如果你来过绛县，就会发现一个有趣的现象。一大早起来，绛县街头的羊汤馆前，男女老少人头攒动，为的就是喝上那一碗热气腾腾、散发着浓浓鲜香味儿的羊汤。
与其他县市区的羊汤不同，绛县羊汤以其汤色乳白、味道鲜美而闻名，成为河东一道具有悠久历史和独特风味的传统美食，被亲切地称作乳白羊汤。
乳白羊汤制作历史在绛县达百余年。选用大个肥羊，将羊肉洗净下冷水锅，先用旺火烧沸，后用小火熬煮。经数小时的文火慢熬，羊肉呈肉离骨、汤呈乳白色，热气中弥漫着扑鼻的肉香，勾得人不禁口水疯狂分泌。当屋外寒风凛凛，来上一口汤汁浓郁、奶香十足的绛县乳白羊汤，别提多满足了！
稷山县
——稷山麻花、稷山饼子
运城稷山有“四宝”，麻花饼子鸡蛋枣。如果去稷山，一定要尝尝名声在外的稷山麻花才算圆满。
稷山麻花色泽金黄油亮，就像一件件精美的工艺品。它的口感酥脆香甜，作为经典的油炸糕点，甜口和咸口都有一大帮忠实粉丝，一口咬下去，酥、香、脆，给你简单又直接的快乐。
吃完麻花，稷山饼子必不可少，无论是三角油酥饼、还是半圆饼，外脆内软是稷山饼子的特色。
饼子里可以夹豆串，卤蛋，卤豆皮，卤肉，辣条等，再夹两片用卤汁烫过的生菜，“自助式”点餐，琳琅满目的菜品随机搭配，怎么吃都不腻。只要几块钱就能收获满满，一口下去心里只有满满的踏实感。
除了这些，运城还有很多充满地方特色的美食。
解州羊肉泡、万荣凉粉、阳城卤肉、绛州铜火锅、永济牛肉饺子……每一种味道都是刻在运城人骨子里的美食，是他们心中那份难以割舍的家乡味道。
“一食一滋味，一城一江湖。” 美食，是大自然与一方水土孕育出的珍贵厚礼，一头连接着地域特色，一头串联起人间烟火。每一道美食，都凝聚着土地的馈赠和人文的温度，是一方百姓生活智慧与热爱的具象化表达。
运城，这座古老而又充满活力的城市，其美食便是这座城市灵魂的生动注脚。从热气腾腾、鲜香四溢的解州羊肉泡，到爽滑劲道、酸辣开胃的万荣凉粉，再到皮薄馅大、肉香满溢的永济牛肉饺子，每一口都饱含着运城独特的风土人情，让人在品尝中感受到生活最本真的幸福。
这些美食，宛如岁月的使者，带着这座城市的故事与温暖，静静等待着每一位食客前来品味、探寻，一同揭开属于运城的幸福密码，领略这座城市独有的魅力 。
(责编：马云梅)
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com
还没有评论，来说两句吧...