除夕的前一天，当我坐上开往楚雄高铁的一刻，终于松了一口气。
那天大理恰好下雪，随着打车一辆接着一辆的“取消订单”，我们正巧赶上去高铁站的公交，雪不够大，公交没停运。
为什么过年要去楚雄呢？原因非常“朴实”，大理过年期间酒店价格翻了三四倍，楚雄则仅仅上涨了30%。
楚雄的旺季不在冬天，而在夏天。
从旅游的角度来看，云南各个地市太“能打”，楚雄存在感有点“小卡拉米”，但从美食的角度来看，楚雄在我心目中算是“天堂”了。
楚雄坐拥“南华”的野生菌和“武定”的壮鸡，把云南两大“鲜”牢牢拽在手中。懂吃的人，每年的六月到十月，刚飞到昆明，就已经换乘至楚雄，为的是刚“拱”出泥土的野生菌。
夏天在楚雄是幸福的，每天能吃到刚从山上采下来的野生菌。
有人会说，这不就是蘑菇吗？云南人会否认，野生菌跟蘑菇是两码事，不能人工养殖的才叫野生菌。
野生菌要人亲自进山手工采摘，再用篓子从大山里背出来。因此，野生菌只有到云南才有那个味，而云南野生菌又得看楚雄。
野生菌到了，再杀一只土鸡，爆炒出来的黄油让人看得垂涎欲滴。
这是我在楚雄东华镇“寻常宴野生菌火锅”的厨房采访拍摄到的。当厨房把好几种菌子跟土鸡炖成一锅金黄的汤的时候，山珍鲜味的天花板也就如此了吧。
我对菌汤不吝赞美之词，老板是位爽朗的大姐，看到后来我写的游记也是欣赏得很，一再邀请我前去，说要请我吃菌子。
楚雄的南华县有个亚洲最大的野生菌交易市场，以吃菌子闻名，我两年前去过。
那段时间菌子换着花样吃，一般在店里，炒见手青，来个杂菌汤，最后上个干巴菌炒饭，这是常规搭配。
楚雄的武定县，2023年9月底过去的时候，本想把野生菌跟武定壮鸡一网打尽的。
询问再三，店家也实诚，说这儿的鸡，只是土鸡，倒不是武定壮母鸡。
汪曾祺先生曾在文中探讨“为什么现在的汽锅鸡和过桥米线不如从前了？”
因为“从前用的鸡是武定壮鸡”，是一种把母鸡骟了的鸡，据说这个手术只有武定人会做。
这让我一度以为壮鸡就是阉母鸡，后来在武定的官网看到，壮鸡有壮公鸡和壮母鸡，原来“壮鸡”不仅仅是指骟过的母鸡。
不论是不是壮鸡，但武定这儿用土鸡做的凉鸡，却是出奇的好吃。看似不起眼的一盘鸡，每一块的肉质和滋味，都在点上，吃完还想打包带走一只。
凉鸡没带走，小伙伴跑到武定的菜市场，杀了两只土鸡带回了昆明。
楚雄市也有一家“武定壮鸡”，在鹿城东路，他们家的壮鸡沾点蘸水就足够味美了。老板还给我鸡汤里撒点文山三七粉，喝起来还蛮别致的。
冬天去楚雄，楚雄美食还有另一半天地，那就是彝族美食。
彝族美食的土司菜馆，解决了选择困难症的问题，60元一位，店家给配好菜。
菜品在厨房里，用大铁锅子在多个灶眼上，汩汩地煮着，混合的香气弥漫了整个厨房。
彝人古镇里有一家土司菜馆，在彝人古镇外，也有一家土司菜馆，我问了一下，并不是一家的。
这次过年，我就去了古镇外水岸商街的“土司菜馆”吃了一顿。两个人配了四荤四素：火腿、土鸡、牛肉、猪蹄、鸡血、山药、地莲花，还有折耳根拌黄瓜。
土鸡，肉质一口就能吃出那种弹爽。猪蹄炖的口味叫清淡，反而凸显出土猪肉的本味，每道菜都能免费续，只要不浪费，我赶紧再续一碗。红烧牛肉也是口味甚足，只是不能续的火腿反而稍微吃不惯。
比较新奇的是地莲花，云南人吃花是一绝，只是这回是吃地莲花的梗，看起来像藕，吃起来中空的口感，很奇妙。
彝族菜馆还有一种羊汤锅，上菜也极快。我原本去吃过，再去那家店，这次羊肉给得一些边角料，鸡肉也是，甚为失望。
可油淋干巴还挺香，干巴并不是全干的那种，有点半干，油激发了肉的香味，半干又有着弹牙的口感，这种神奇的体验算是弥补了一些失望吧。
年前刚到楚雄，去吃了青龙路的一家“风味卤品小吃”。
点了一些云南的家常菜，他们家的卤品不负店名，作为主打招牌，能把猪肝卤得如此香软弹牙的实在少见。
切了一些烧肉拼进卤菜，烧肉的皮很软糯，脂肪不肥腻，肉很弹，吃完大呼切少了。
想清淡了就去一家名为“优优小吃”的店，只能在高德地图上搜到。
这家店就那种普通不能再普通的街边小店，但炒出来的菜有锅气，很家常。
青龙河东路的“丽江腊排骨”，过年期间开得比较早，跑过去吃了三顿，主要馋他们家的“素菜”。腊排骨打底的汤，用来烫素菜简直绝妙，素菜沾染上了腊味等“荤腥之气”，变得不同寻常起来了。
一道炸茨菇，看似炸薯片，但那特殊的香味，再蘸点干辣椒面，中餐之美的“香”！
楚雄米线众多，有土鸡米线、牛羊肉米线、肉酱米线、还有各种素米线。当然，有米线的地方也会有饵丝和面条。在我心中的扛把子就是开在鹿城西路的“原滋味米线”。
十六口小锅轮番煮，店里的客人络绎不绝，还是忙不过来。
当你等到那碗热气腾腾、香气扑鼻的小锅米线时，所有的等待都是值得的。
还没有评论，来说两句吧...