苏州，只为见一“面”

文图：颍河东流

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人的第一印象往往是很准确的。

前几天，与同事聊天，同事问我，你经常去苏州玩，你认为苏州和杭州有什么不同？

听了同事的话，我张口即来，杭州有点乱，苏州安静。

同事说，我也是这个看法。

呵呵，英雄所见略同。

其实，杭州我只去过一次，也是随团去的，中间跟导游请假几个小时，特意去看望指导员。因此，看杭州仅仅是走马观花，从西湖开始，第一印象感觉就有点乱，说不出来乱在哪，反正是给我的第一印象。

苏州，去过无数次，从第一次开始，感觉这个城市很静，这种静无处不体现，让人有一种恬静的心情欣赏景色。

上有天堂下有苏杭。这句话就是最好的印证。苏州的景美，自然不必多说，来旅游过的自有一番感叹。

如果说苏州的美景让我流连忘返，那么，还有什么让我无数次由上海往返于苏州之间呢？

算了算，从去年开始由上海坐地铁游苏州，每周六几乎都要去一趟，大约有几十次了。苏州的昆山、吴江、吴中都留下自己的足迹，但苏州城区去的是最多的，去得多的理由，就是为了寻找一碗苏式汤面。

喜欢上苏式汤面，还是去年第一次游苏州时，由山塘街徒步去虎丘，返回时在山塘街荣阳楼面馆吃了一碗爆鱼面，从此苏式汤面吊上我的胃口。

关于苏式汤面，我曾写过几篇文章，但总感觉仅仅是写个皮毛。

可以这么说：“一碗苏式面，半部苏州饮食文化史”，这样说过分吗？笔者以为并不为过。苏州人的生活，每天是从早上一碗面开始的，面，已经浸入老苏州人骨髓。面，是苏州人雷打不动的饮食习惯；面，是苏州人生活的主要一部分；面，又是苏州人代代饮食文化的传承。

一碗苏式面，已经让苏州人做到极致，又让苏州人吃出极致。你可以随便问一个老苏州人，他们对面的解读，能颠覆北方吃面人的认知，原来，面也可以这样吃，吃出花样，吃出四季，吃出文化，吃出精致。

第一次在荣阳楼吃苏式汤面，尽管这家面馆在苏州人眼里很一般，属于大众化，但我已经吃出了苏式汤面的味道，从面的形，到汤，再到面的口感，感受到苏式汤面不一般，也让我有品味更多苏式面馆的兴趣。

于是，一次次的苏州之行，一次次的面馆品尝，品味出苏式汤面的博大精深，味蕾已经被苏式汤面俘虏，有了几天不吃苏式汤面就有种欲罢不能的感觉。

苏州大街小巷的面馆，数不胜数，究竟有多少家不知道，反正曾看过苏州相关部门的统计，仅苏州城区的面馆，一天就要消耗精粉面500多吨，这是一个什么概念，可以用惊人来形容，这就足以证明，苏州人吃面到底有多么厉害。

小小的一碗苏式面，愣是让苏州做出了文化和经济大文章。

不同的面馆，不同的口味，不同的价格，不同的经营策略，吃得多了，也吃出了技巧。到苏州吃面，初到苏州的人，往往很容易上当，吃的苏式汤面既贵又难吃，往往这些面馆是专宰外地人的，这些，老苏州人心里门清，只有熟悉的人他才会告诉你，哪家哪家面馆不要去吃。

上周六去苏州游玩，在北寺塔附近的街上，看到一家店名叫朱鸿兴的面馆，人流挺多，进去看看，价格公道，爆鱼面、焖肉面等主打苏式汤面12块钱一碗，是街面上的大众价格，于是就在这家面馆吃了一碗爆鱼面。

在等面的功夫，问对面吃面的老师傅，这家面怎么样？老师傅一说话，知道他是本地人，他说这家是大众化面馆，还可以。能得到当地人的认可，说明这家面馆还不错。

果然，面上来后一看，汤色正，闻着香，面量足，形状好，爆鱼个头大，颜色新，喝口汤，味厚重，口中有余味，再吃口面，煮的恰到好处，果然不错。

边吃面边与老师傅交流，老师傅很健谈，他告诉我，这家面馆属于大众化消费，味道价格还行，附近还有一家叫什么斋的面馆也不错，并告诉我不要到哪家哪家面馆去吃面，专宰外地游客。

说起苏式面，老师傅打开了话匣子，他说，一般来说，苏式汤面的汤，荤汤有两种，一种是用骨头熬制的，一种用鱼骨制成。面可口不可口，全凭下面师傅的手艺，技术高的师傅，面下的八九分熟，捞出装碗，等端到食客面前时，面已经十分熟，把握的精准。

问起苏州的老字号面馆为何都带个“兴”字，老师傅说，老字号面馆带个“兴”字，图得是兴旺发达之意，才有了那么多带兴字的面馆，诸如朱鸿兴、陆振兴等等。

一次次吃面，一次次收获，从苏式汤面的历史演变，到老苏州人的吃面习惯，再到苏式汤面如今的丰富多彩，慢慢有了更深的认识，当然，有了这些的诱惑，更促使我进一步深入了解苏式面的欲望，因为，吃的一碗面，并非只是一碗苏式面，它承载着苏州饮食文化历史的演变与发展。

来苏州，只为见一“面”，既满足味蕾的奢求，又丰富了知识，还能感受体会到苏州悠久的饮食文化，即便以后离开了，依然难忘那一碗苏式汤面……