（声明：本文素材来源于网络，如有不准确或不完善的‬请在评论区留言指正；如有图片不一致的情况属正常现象，整理不易，请轻喷～）

永州市，简称“永”，别称“零陵”，雅称“潇湘”，湖南省辖地级市，位于湖南的南部，潇湘二水汇合处，素有“天下谷源”“人间陶本”“道德之乡”“理学之乡”之美誉。

永州有着许多我们所熟悉的有名人物，如唐宋八大家之一——柳宗元、东汉末年名将——黄盖、宋代理学奠基人——周敦颐等等……

永州还拥有着永州八景、柳子庙、桐子坳景区、零陵古城、九嶷山、阳明山、舜皇山、云冰山、江永上甘棠古村等众多可打卡景点。

来到永州市，不仅要感受当地的历史文化和风土人情，自然还是要品尝一下当地的各种地方特色美食。

下面我将整理分享21款来湖南永州必打卡的美食小吃，来了就不容错过！排名不分先后。

东安子鸡

东安子鸡又称芦洪市东安鸡、醋鸡，是湖南永州东安县芦洪市镇的地方传统名菜，是湘菜之首。东安鸡，是东安县的特产，国家地理标志产品。东安子鸡是用农村散养三个月左右的子鸡为主要食材，配以辣椒、生姜、米酒、陈醋等多种调料精心烹制而成，成菜色泽呈红黄两色，吃起来鸡肉肥嫩多汁，味道酸辣鲜香，非常爽口，让人赞不绝口，深受大众的喜爱！

图片来源于网络，侵权立删

永州喝螺

永州喝螺又称永州嗦螺，是湖南永州的特色小吃，历史悠久，据说已经有2000来年的历史。它是选用本地铁螺为主要食材，经过茶油爆香和生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等多种佐料焖煮而成。食用时，只需轻轻一吸，螺肉和汤汁便一同入口，螺肉清香脆嫩，汤鲜味美，鲜美热辣的味道瞬间充斥口腔，可谓是老少皆宜，深受当地人的喜爱。

图片来源于网络，侵权立删

永州血鸭

永州血鸭又名宁远血鸭、九嶷血鸭，是湖南永州的特色名菜。血鸭，在永州各地区，有多种说法。永州血鸭是用本地矮脚麻鸭为主要食材，用新鲜的鸭血与鸭肉为主要食材，一起同炒，配以辣椒、蒜苗等多种调料，经过干炒、酒爆、香煸、闷烧、血炒等多道工序再制作而成。

图片来源于网络，侵权立删

成品色泽红亮，吃起来鸭血鲜嫩滑香，鸭肉嫩脆爽口，香辣可口，既有鸭肉的鲜嫩，又有鸭血的香滑，还带有一丝酸辣味，口感层次感非常丰富，让人回味无穷，是当地人宴请宾客的必备佳肴。

图片来源于网络，侵权立删

江华瑶家十八酿

江华瑶家“十八酿”是湖南永州江华瑶族自治县的特色美食，它是用水豆腐、辣椒、山笋、大蒜、苦瓜、牛耳菜、香菇等多种菜肴伴以馅心，经过烧制而成。“十八酿”有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺蛳酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。瑶家十八酿不仅花样繁多，食材丰富，秀色可餐，又各具风味，还味美独特，让人回味无穷，是不可错过的美食。

图片来源于网络，侵权立删

零陵牛扣

零陵牛扣，原名“水口山牛扣”，是湖南永州零陵水口山一带的特色名菜，最早发源地在零陵区水口山镇，其制作技艺已纳入零陵非物质文化遗产。它是用水口山饲养的肉牛，取牛腹部肥瘦相间的五花肉为主要食材，经过洗净、焯水去味、再改刀后，加入多种佐料拌匀，再入锅蒸煮而成。成本色泽鲜亮，晶莹剔透，酥而不柴，肥而不腻，滑而不油，让人回味无穷，唇齿留香。

图片来源于网络，侵权立删

东安水岭羊肉

东安水岭羊肉是湖南永州东安县的特色名菜，它是用一年半至两年的本地山羊为主要食材，经过洗净后，先将带皮切成大小均匀的块状，再用干辣椒、八角、生姜爆炒去腥膻味，然后再慢火炖煮，最后加入萝卜块同煮到羊肉烂，再加食盐调味即可。

图片来源于网络，侵权立删

成品汤色乳白，香气浓郁，吃起来皮嫩肉厚，膻少味美，鲜活清爽，口感鲜而不腻。当食至过半，还可以依次放入羊血、豆腐、青菜、红薯粉之类的配菜，荤素搭配，鲜香味美，可谓是老少皆宜。

图片来源于网络，侵权立删

黄焖道州灰鹅

黄焖道州灰鹅是湖南永州道州的特产美食，道州灰鹅是一种有着400多年的饲养历史的优质鹅类，用道州特产的灰鹅为主要食材，先将鹅洗净、切块、焯水，再搭配姜葱、白酒等佐料，和桂皮、八角等多种香料与中草药，经过2小时的小火慢炖而成。吃起来鹅肉酥软入味，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻，不仅有极高的营养价值，还是滋补养生的佳品。

图片来源于网络，侵权立删

宁远酿豆腐

宁远酿豆腐是湖南永州宁远县的传统名菜，它是用猪肉和油豆腐为主要食材，在豆腐中嵌入用猪肉、蒜、红辣椒等佐料混合做成的肉馅，煎至金黄后再红烧。成品色泽金黄，吃起来外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，豆腐的豆香与肉馅的鲜美相融合，让人食欲大增，赞不绝口。

图片来源于网络，侵权立删

祁阳油炸粑

祁阳油炸粑是湖南永州祁阳县的特色小吃。它是用糯米粉为主要原料，经过油炸的烹饪方式制作而成，成品色泽金黄，外酥里嫩，香气浓四溢，糯米味浓，都是现做现炸，咬上一口，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香，让人欲罢不能。

图片来源于网络，侵权立删

零陵板鸭

零陵板鸭又称永州板鸭，是湖南永州的传统名菜，是永州特产美食之一，零陵板鸭起源于清末，制作工艺讲究，它是选用二斤以上的优质麻鸭为主要食材，宰后去毛，取出内脏，然后用盐、烧酒、酱油和五香粉等调料腌制，然后经过晾晒、熏制等多道工序制成。

图片来源于网络，侵权立删

成品板鸭色泽金黄，皮薄肉嫩，骨小味美，肉质紧实有嚼劲，咸香适中。零陵板鸭的烹饪方式也多种多样，不仅可以蒸煮后直接食用，还可以烧炒、油炸等，零陵板鸭的保存时间较长，每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆，让人赞不绝口。

图片来源于网络，侵权立删

蓝山油茶

蓝山油茶又称粑粑油茶，是湖南永州的特色小吃，它是用茶叶、米花、花生为主要原料，先将蓝山优质糯米油炸成小坨放入碗中，配上花生、黄豆、冻米、红豆、麻豆、玉米，面上稍撒点葱花，然后泡入滚开的姜汤，汤中放有少许红糖和茶叶即可，蓝山油茶色泽金黄，闻起来香气四溢，吃起来甜辣松脆，口感醇厚，十分可口，不仅味美，而且既能提神醒脑，又能暖身驱寒，是本地人喜爱的传统饮品。

图片来源于网络，侵权立删

江华瑶家腊肉

江华瑶家腊肉是湖南永州江华县的特色美食，它是用新鲜的猪肉为主要食材，切成长条（每条1-2公斤为宜），然后洒上食盐与白酒（最好是三花酒）腌泡7-9天，用温水洗净，再用绳子穿好挂在柴灶上，让它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏制而成。经过瑶族传统工艺的腊肉，色泽金黄油亮，吃起来肉质紧实，肉香骨脆，肥而不腻，咸香可口，风味独特，经年不腐，是永州地区特有的美食。

图片来源于网络，侵权立删

双牌剁椒河鱼

双牌剁椒河鱼是湖南永州双牌县的特产美食，它是用当地鲜活的河鱼为主要食材，再以自制的剁椒为辅料，再搭配盐、鸡精、料酒等佐料，经过腌制后，精心制成而成。剁椒鱼色泽鲜艳，风味独特，香辣可口，味道鲜美，双牌剁椒鱼现有4种口味，保质期也长达一年，开盖即食，食用方便，携带方便，不仅在当地深受欢迎，还远销其他地区，非常值得一试！

图片来源于网络，侵权立删

双牌酒糟肉

双牌酒糟肉又称探花肉，是湖南永州双牌县的地方特色美食，制作工艺简单，它是用猪头肉或者猪肉为主要食材，先将猪头肉或猪肉去毛、洗净后剁成块，用盐腌制后，再拌入自酿的酒糟和干辣椒灰等多种调料，放入坛子中密封腌制一段时间即可。

图片来源于网络，侵权立删

腌制时间根据季节不同而有所变化，通常在春天和秋天需要5天，冬天则需要15天。食用时，只需要将腌制好的肉块从坛中取出，蒸煮20分钟左右即可。成菜酒香扑鼻，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，深受当地人的喜爱，几乎是春节期间每家每户必备的菜品。

图片来源于网络，侵权立删

宁远状元水丸子

宁远状元水丸子又称“下灌水丸子”，是湖南永州宁远县下灌村的特色名菜，历史悠久，已经有1100多年的历史。据说是唐代湖广第一状元李郃回家省亲，为孝敬病中父亲所创，又称“孝心水丸子”。水丸子是用宁远下灌农家散养土猪或舜皇山土猪的后腿瘦肉为主要食材，切块后，用刀背轻敲慢打，捶茸后再加适当的盐水调成糊状，然后用调羹将肉糊舀入汤锅内煮沸，肉丸即浮于水面，加胡椒粉、葱花即可。丸子口感滑嫩，滑溜爽口，汤鲜味美，食用后气顺神清，还曾被誉为“中国地域十大名小吃”。

图片来源于网络，侵权立删

祁阳墨鱼豆腐丝

祁阳墨鱼豆腐丝又称祁阳三丝，是湖南永州祁阳的地方特色名菜，它是选用上好的纯香而无腥臭味的淡干墨鱼、祁阳定制的干湿恰当的水豆腐、猪前腿瘦肉为主要食材，辅以冬笋丝或胡萝卜丝为配菜，全部改刀切丝后，再用煸炒或者勾芡的烹饪方式制作而成，成品色彩鲜艳，吃起来层次感丰富，墨鱼的鲜，豆腐的嫩，冬笋的脆嫩，各种滋味尽在不言中。

图片来源于网络，侵权立删

江永香芋扣肉

江永香芋扣肉是湖南永州江永的特色美食，是一道深藏瑶家山寨的农家菜，具有江永的地方风味。它是用先炸制上色的猪五花肉，和江永当地盛产的香芋为主要食材，先把猪五花肉经过走油处理后，表皮皱起一道道棕红色的斑纹形似虎皮，再改刀切块，加入调料后拌匀，再放上走油后的香芋，一同蒸煮而成。成品色泽红亮，香味浓郁，扣肉肉质烂而不糜，油而不腻，香芋芳香扑鼻，松粉，口感香醇，微甜，酥粉，软滑，很糯，可谓是老少皆宜，还特别适合佐酒下饭。

图片来源于网络，侵权立删

新田扎肉

新田扎肉是湖南永州新田县的特色美食，是当地村民为长期保存鲜肉而独创的肉类腌制方法。它是用农家土长、草食喂养、大小适中的土猪为主要食材，经过加盐和酒，将猪肉腌制去腥，再陶岭三味辣椒，用传统的手工舂制的辣椒粉涂抹拌匀，再放入密封的坛子里腌制一周即可。食用时，从坛子里取出来蒸煮。成品口感独特，嚼劲十足，咸辣适中，非常可口。

图片来源于网络，侵权立删

蓝山金牌牛杂

蓝山金牌牛杂是湖南永州蓝山县的特色名菜，蓝山县出产的牛肉质地优异、遐迩闻名。蓝山金牌牛杂就是以当地牛为主要食材，食材非常丰富，有牛龟背筋，牛百叶，金钱肚，黄喉宝盖，肚干，牛脑髓，牛骨髓，前腿牛肉，牛笑脸肉以及适量的牛肠、牛肝、牛腰子等。

图片来源于网络，侵权立删

再配上柑橘皮，生姜，蒜米，芹菜，小米椒，胡椒，猪板油，猪首刀肥肉以及食盐、生抽、料酒、鸡精、蚝油、生粉等多种配料，精心制作而成。食材处理尤为细心，烹饪方式也非常讲究，成菜口感丰富，香辣脆爽，不腥不腻，原汁原味，因富含蛋白质，营养丰富，补中益气，也被人们称为金牌牛杂，深受大众喜爱！

图片来源于网络，侵权立删

祁阳曲米鱼

祁阳曲米鱼是湖南永州祁阳的传统名菜，据说已经有900年的历史。它是选用新鲜的鱼类为主要食材，一般会选用鲜活的大草鱼，加盐腌制后，晾干水份，再辅以红曲米、辣椒粉、料酒等佐料，经过蒸制而成。成品色泽鲜红，肉质松软，口感柔嫩，风味独特，让人回味无穷！在当地，曲米鱼是逢年过节、走亲访友、招待宾客的必备佳品。

图片来源于网络，侵权立删

蓝山血灌肠

蓝山血灌肠是湖南永州蓝山县的特色美食，是蓝山地区的标志性美食。它是用猪血和猪大肠为主要食材，先将宰杀猪时用大盆装的猪血，加入适当的葱、姜水和精盐、花椒、味精、胡椒粉搅拌均匀，然后灌入洗净的猪大肠内，灌好后扎紧肠口，最后再用小火慢煮而成。食用时，切片即可，吃起来口感圆润，鲜美嫩爽，不仅味道鲜美，而且营养丰富，还有补血健脾的功效。